菲律賓炒雜菜
用冰箱裡的剩餘蔬菜就能做的蠔油炒時蔬。這是一道與中餐相似的菲律賓家常菜，也很適合當下酒菜，大人小孩都愛吃。
份量4人份
烹調時間30分鐘以內
難度簡單
食材
食材
- 豬肉250g
- 鴻喜菇1/2包
- 高麗菜1/4個
- 洋蔥1/2顆
- 胡蘿蔔1/3根
- 大蔥1根
- 蒜6瓣
- 青陽辣椒1個
調味料
- 食用油1大匙
- 蠔油5大匙
- 白糖1大匙
- 鯷魚海帶高湯1/3杯
- 太白粉2大匙
- 水4大匙
- 鹽少許
- 熟芝麻少許
做法
- 1
豬肉切成小丁，蒜切片。除青陽辣椒外的所有蔬菜都切成一口大小備用。菇類除了鴻喜菇，也可以用香菇或金針菇。
- 2
平底鍋稍微加熱，放入蒜片炒出香味，再加入豬肉一起翻炒。
- 3
肉半熟後，依照需要久炒的蔬菜先放的順序依次加入，一起翻炒。
- 4
蔬菜稍微變軟後，加入蠔油和白糖，嚐味道，如果太淡就用鹽調整。
- 5
倒入準備好的鯷魚海帶高湯，只需稍微蓋住鍋底以補充水分。蔬菜也會出水，所以只加一點點即可。
- 6
輕輕翻拌後加入切碎的青陽辣椒再炒一次。將太白粉用水化開淋入，最後翻拌一下關火即可完成。
小提示
蔬菜很快就會變軟，炒太久會破壞外形和口感。肉半熟後，請盡快翻炒蔬菜。如果家裡有不能吃辣的孩子，可以放入蠔油後立即淋入水太白粉，先盛出他們的一份，最後再加青陽辣椒。剩餘的蔬菜都可以利用，用牛肉或蝦代替豬肉也一樣美味。
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