法拉費（地中海風味鷹嘴豆丸）
法拉費是地中海及中東地區備受喜愛的一道鷹嘴豆料理。將乾鷹嘴豆浸泡24小時，再與洋蔥、大蒜以及孜然、芫荽等香料一起打成細泥，搓成小團後下油鍋炸至金黃。外酥內嫩、口感香濃，既可作為素食蛋白質配菜，也很適合做沙拉或三明治的餡料。
份量6人份
烹調時間60分鐘以內
難度初級
食材
主料
- 乾鷹嘴豆2杯（泡發24小時）
- 洋蔥1顆（中等大小）
- 大蒜7~8瓣
- 炒熟的芝麻2大匙
- 泡打粉1小匙
- 酪梨油（油炸用）適量
香料與香草
- 乾歐芹1大匙
- 香菜（芫荽葉）1大匙
- 乾蒔蘿1/2大匙
- 孜然粉1大匙
- 芫荽粉1大匙
- 黑胡椒粉1大匙
- 卡宴辣椒粉1小匙（可用細辣椒粉代替）
- 喜馬拉雅鹽2小匙
做法
- 1
鷹嘴豆一定要用乾豆泡24小時後使用，不能用煮熟的豆或罐頭豆代替。建議至少浸泡18小時以上。
- 2
把前一天泡好的鷹嘴豆洗淨，倒入篩網瀝乾水分。
- 3
因為用食物調理機（或果汁機）代替刀切，所以洋蔥切成大塊，大蒜整瓣備用。
- 4
如果一次打不完，就把洋蔥和大蒜分批放入。如果果汁機沒有水分打不動，就改用食物調理機。
- 5
在泡好的鷹嘴豆裡加入鹽、洋蔥、大蒜和炒熟的芝麻（或磨好的芝麻），一起打碎。
- 6
用矽膠刮刀翻拌幾次，分五六次打到沒有粗糙的顆粒感為止。
- 7
把打好的鷹嘴豆、洋蔥、大蒜和芝麻倒入大碗中。
- 8
把泡打粉和其餘所有香草、香料都秤量好後加入。
- 9
均勻攪拌，避免材料結塊在一處，再用量匙把它們做成大小一致的圓丸子。
- 10
在燒熱的鍋裡倒入比煎製稍多一些的酪梨油，升溫後轉小火，兩面各煎1~2分鐘至金黃。
- 11
如果用烤箱，預熱到約200度（400F）烤15分鐘，但一定要淋上足量的橄欖油或酪梨油，否則會又乾又易碎。
- 12
除了泡豆的時間外，很快就能做好。當配菜吃很不錯，做沙拉裡的蛋白質也很搭。搭配希臘優格醬或札奇基醬一起吃會更美味。
小提示
鷹嘴豆一定要用乾豆泡24小時（至少18小時）後使用，不能用煮熟的豆或罐頭豆代替。它比想像中熟得快，所以兩面各煎1~2分鐘至金黃即可。如果用烤箱，在約200度（400F）下烤15分鐘，但要淋上足量的橄欖油或酪梨油，否則會又乾又容易碎。搭配希臘優格醬或札奇基醬一起吃會更美味。
#法拉費#中東料理#素食