魚福錚盤（朝鮮風味牛肉蔬菜火鍋）
一道不刺激、清爽的朝鮮（北方）風味火鍋——魚福錚盤。將牛腱肉慢燉出清澈的高湯，再擺上蔬菜、豆腐和雞蛋，在餐桌上邊煮邊吃。吃完後下入蕎麥麵，便可享用朝鮮風味的溫麵，非常適合招待貴客。
份量4人份
烹調時間2小時以上
難度中級
食材
食材
- 牛腱肉（或牛腩）600g
- 青江菜4棵
- 娃娃白菜6〜7片
- 茼蒿一把
- 秀珍菇一把
- 香菇3朵
- 紅辣椒1根
- 豆腐1/2塊
- 雞蛋1〜2顆
高湯
- 洋蔥1顆
- 大蔥1根
- 蒜3瓣
- 薑1塊
- 黑胡椒粒15〜20粒
- 月桂葉2〜3片
- 水3L
- 韓式湯醬油2大匙
醬油沾醬（可選）
- 醬油4大匙
- 醋1大匙
- 料理酒2大匙
- 辣椒粉1小匙
- 淡芥末1小匙
做法
- 1
牛腱肉用冷水浸泡1〜2小時，充分泡出血水。（牛腱、牛腩、牛舌皆可使用）
- 2
將泡去血水的牛肉放入滾水中汆燙5分鐘，去除血水和雜質，再用清水沖洗。鍋中放入汆燙好的牛肉、大蔥、洋蔥、蒜、薑、胡椒粒和月桂葉，倒入3L水，慢燉約2小時。
- 3
蔬菜洗淨備用。在火鍋鍋中將娃娃白菜切成3段鋪在鍋底。
- 4
在上面擺上菇類、茼蒿、煎過一次的豆腐和對半切的水煮蛋，擺放整齊美觀。
- 5
將充分熬出味的高湯用紗布過濾，牛肉另外撈出放涼。將過濾後的高湯放入冰箱冷藏，撇去表面凝固的油脂層，味道會更加清爽。
- 6
放涼變硬的牛肉切成薄片，整齊地擺在火鍋上。在稍微放涼的高湯中加入2大匙湯醬油後倒入鍋中，煮滾即可上桌。
小提示
高湯不要調得太重，保持清淡的味道。鹹淡不足時可調一份醬油沾醬（醬油4大匙、醋1大匙、料理酒2大匙、辣椒粉1小匙、淡芥末1小匙）沾著吃。吃完牛肉和蔬菜後，在剩下的高湯裡煮入蕎麥麵，就成了朝鮮風味的溫麵。
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