恩帕納達（西班牙鮪魚肉餅）
恩帕納達也被稱為西班牙式餃子。將鮪魚、雞蛋、洋蔥和橄欖用酸甜的番茄醬炒成餡料，包入擀薄的麵團中，捏成半月形後炸至金黃。既可以當作一頓正餐，也很適合配啤酒當下酒菜。
份量2人份
烹調時間60分鐘以內
難度中級
食材
麵團
- 中筋麵粉160g
- 奶油50g
- 牛奶50g
- 鹽適量
餡料
- 鮪魚罐頭80g
- 雞蛋2個
- 洋蔥1/2個（約50克）
- 蒜5瓣
- 去籽橄欖7個
- 佩佩龍奇諾（乾辣椒碎）適量
- 番茄糊4大匙
- 糖2匙
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
做法
- 1
加入麵粉、奶油、牛奶和鹽，充分揉搓至麵團光滑。要有耐心地揉，直到看不到乾粉為止。
- 2
把麵團分成4等份。
- 3
用圓形模具把麵團壓出形狀。
- 4
用擀麵棍再擀薄一點。撒些乾粉可以防止麵皮互相沾黏。
- 5
把蒜切碎備用。
- 6
把洋蔥切碎備用。
- 7
把橄欖切碎備用。
- 8
把水煮蛋的蛋黃和蛋白分開，只把蛋白切碎備用。
- 9
鍋中倒油，放入蒜和洋蔥拌炒。
- 10
洋蔥變透明後加入鮪魚，炒至水分收乾。
- 11
加入切碎的蛋白一起拌炒。
- 12
轉小火，加入番茄糊、蛋黃、切碎的橄欖和佩佩龍奇諾辣椒碎，均勻拌勻。
- 13
用糖、鹽和胡椒調味。因為包進麵皮後味道會變淡，所以調味時可以稍微調重一點。
- 14
把恩帕納達餡料放在準備好的麵皮上。
- 15
像餃子一樣對摺，用叉子把邊緣壓緊封口。邊緣輕輕塗點水或牛奶再摺，會黏得更牢。
- 16
做好形狀的恩帕納達撒上乾粉，避免互相沾黏保存。
- 17
用中火慢慢炸至金黃色。
- 18
炸至顏色金黃、麵皮完全熟透後撈出。
- 19
放在廚房紙巾上吸去多餘的油。
- 20
酸甜的番茄醬、辣辣的佩佩龍奇諾和鮪魚完美融合的恩帕納達就完成了！當作正餐或配啤酒當下酒菜都很棒。
小提示
調餡料的時候味道要調得稍微重一點，包進麵皮後味道剛好合適。在麵皮邊緣輕輕塗點水或牛奶再摺，黏合力會更好；油炸時用中小火慢慢炸，不容易炸焦，還能炸出漂亮的金黃色。
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