蛋撻

食材

做法

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   先做塔皮。將低筋麵粉、鹽和白糖放入食物調理機，輕輕攪打。加入切成小丁的冰奶油，攪打到麵粉呈鬆散顆粒狀，再加入冷水，只攪打到麵團剛好成團。裝入塑膠袋，放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘。

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   在麵團鬆弛的同時製作蛋奶餡。將蛋黃打散，加入香草精拌勻。鍋中放入牛奶、鮮奶油和白糖攪勻，用小火加熱到鍋邊微微冒泡即可。

3. 3
   

   將加熱好的牛奶稍微放涼到溫熱，再一點一點倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻，蛋奶餡就做好了。

4. 4
   

   將鬆弛好的塔皮分成每份27克，搓圓後輕輕壓入馬芬模具，按壓成杯狀定型。馬芬模具無需另外抹奶油。

5. 5
   

   將蛋奶餡均勻倒入模具的八到九分滿，放入預熱到170～180度的烤箱烤35～40分鐘，直到表面金黃。烤好後連模具一起稍微放涼，再倒扣在晾網上脫模，等蛋奶餡完全凝固冷卻即可。