炸鰻魚（啤酒麵糊秘訣）
以往只會做鹽烤或醬烤的鰻魚，油炸後變身美味的炸鰻魚！用啤酒代替水調麵糊更加酥脆，兩次油炸讓外皮香脆、內裡多汁，搭配甜辣醬和塔塔醬，既是下酒小菜也是一道特色佳餚。
份量2人份
烹調時間60分鐘以內
難度初級
食材
食材
- 處理好的鰻魚2條
- 炸粉2杯
- 歐芹碎1大匙
- 啤酒1罐（代替水）
- 食用油500毫升（油炸用）
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
沾醬
- 甜辣醬5大匙
- 塔塔醬5大匙
做法
- 1
將處理好的2條鰻魚用廚房紙巾擦乾水分。（洗的話會有腥味，所以不要洗。）
- 2
在鰻魚正反兩面適量撒上鹽和胡椒打底味。
- 3
在1+1/2杯炸粉中用啤酒代替水，一點點倒入，調到類似煎餅麵糊的濃度。（鰻魚大的話最多用到2杯。）
- 4
在麵糊裡加入歐芹碎拌勻。（香味淡就多放，沒有也可以省略。）
- 5
用剪刀將鰻魚剪成一口大小。
- 6
在袋子裡倒入1/2杯炸粉，放入鰻魚搖晃，使粉均勻裹上。
- 7
油溫可滴入少許麵糊測試，若浮起即為合適。
- 8
給裹好粉的鰻魚掛上炸糊，放入時彼此不要黏連，第一次適度油炸。
- 9
撈出晾涼後，第二次一起放入，再炸一次至酥脆。
- 10
搭配甜辣醬或塔塔醬（炸魚排用的醬）一起上桌。（調味醬油也很搭。）
小提示
鰻魚用水洗會有腥味，所以只用廚房紙巾擦乾水分，再用鹽和胡椒打底味。麵糊裡用啤酒代替水會更酥脆，炸兩次才能保持外皮酥脆。
#炸鰻魚#油炸#鰻魚#下酒菜#韓式料理