家庭自製豬肉湯飯

食材

做法

1. 1
   

   將1kg豬肩肉與月桂葉一起放入沸水中汆燙5分鐘去腥。沒有月桂葉可放半瓶燒酒和1匙生薑。水要足夠淹過肉。

2. 2
   

   撈出汆燙過的肉，倒掉水，鍋中放入肉、洗米水和高湯材料（洋蔥、大蒜、蔥、韭菜白色部分），慢燉1小時以上。中途水熬乾時補充約2次。

3. 3
   

   肉煮到能用筷子撕開的程度時撈出。如果有時間，燉得越久越好。

4. 4
   

   撈出的肉稍微放涼後切成適口大小。

5. 5
   

   撈出做高湯用的大蒜、蔥、韭菜、洋蔥，加入青陽辣椒、韭菜、生薑、蒜末、鯷魚魚露和胡椒給高湯調味。

6. 6
   

   把切剩的邊角肉切碎，再放回高湯中。

7. 7
   

   在高湯中加入1包牛骨高湯，湯的味道會更加濃郁。

8. 8
   

   把辣椒粉、醬油、蒜末、梅子糖漿混合做成辣味調料備用。（按個人口味調入。）

9. 9
   

   把高湯和肉裝入砂鍋煮開即完成。可按個人口味搭配辣椒、蔥、韭菜、蘑菇食用。