燉豬排骨（韓式燉排骨）
用香甜萬能醬汁慢燉至軟爛的燉豬排骨。這是連料理新手也能零失敗完成的白種元式黃金食譜。
份量4人份
烹調時間2小時以上
難度初級
食材
主料
- 豬排骨1.2kg
- 馬鈴薯2個
- 紅蘿蔔1/2個
- 韓式蘿蔔1段 (5cm)
- 洋蔥1個
- 杏鮑菇2個
- 大蔥3根
- 青陽辣椒3個
- 水（燉煮用）500ml
萬能醬汁
- 醬油2杯
- 水2杯
- 料酒1杯
- 白糖1杯
- 蒜末1/2杯
- 蔥花1杯
- 香油1/3杯
- 乾香菇1/2杯
- 薑粉1匙
- 黑胡椒1/2匙
做法
- 1
排骨先洗一遍，然後泡在冷水中去除血水。中途換幾次水，浸泡半天到一天為佳。
- 2
將所有醬汁材料混合，做成萬能醬汁。
- 3
將醬汁倒在去除血水的排骨上，倒到排骨剛好被淹沒的程度。
- 4
考慮到要長時間燉煮，再加入500ml水，用中火燉煮。中途要撇去浮沫。
- 5
在排骨燉煮的同時處理蔬菜。紅蘿蔔、蘿蔔、馬鈴薯把稜角削圓，其餘蔬菜切成肉塊大小。
- 6
燉煮約40分鐘後，先放入蘿蔔，燉至蘿蔔變軟。
- 7
蘿蔔熟了之後，放入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、菇類繼續燉煮。湯汁不夠時加一點水。
- 8
紅蘿蔔和馬鈴薯熟了之後，放入大蔥和青陽辣椒，稍微再燉一下，保持顏色鮮亮即可完成。
小提示
充分去除血水才能乾淨無腥味。醬汁多做一些備用，還能萬能地用於其他肉類料理。
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