韓式辣炒雞塊（辣燉雞）黃金食譜
不輸名店的辣炒雞塊黃金食譜！先用牛奶浸泡去腥，再用醬油、辣椒醬調料和高湯收至湯汁微微沒過食材，馬鈴薯和冬粉都滿滿當當，是一道香辣過癮的料理。
份量3人份
烹調時間60分鐘以內
難度初級
食材
主料
- 整雞1隻
- 冬粉適量
- 馬鈴薯3個
- 胡蘿蔔1/2個
- 洋蔥1-1.5顆
- 辣椒3個
- 大蔥1根
- 蒜末5瓣
- 牛奶200ml
高湯
- 小魚乾適量
- 海帶適量
- 香菇適量
- 水400-600ml
調味醬
- 醬油8-11湯匙
- 辣椒醬4大匙
- 辣椒粉（gochugaru）2大匙
- 料糖漿6湯匙
- 洋蔥泥1/2個
- 料酒1大匙
- 黑胡椒少許
- 香油少許
- 魚露1大匙
做法
- 1
準備一隻整雞。
- 2
將冬粉用水充分泡軟。
- 3
把雞洗淨處理好。
- 4
撕掉夾在雞塊之間的油脂。
- 5
為去腥用牛奶浸泡約30分鐘。
- 6
（可選）把雞放入滾水中汆燙一次。
- 7
倒掉汆燙的水，用冷水沖洗。先汆燙一次倒掉湯汁味道會清爽但鮮味稍遜。
- 8
把處理好的雞放入鍋中。
- 9
將醬油、辣椒醬、辣椒粉、料糖漿、洋蔥泥、蒜末、清酒、魚露、胡椒粉混合調成調料汁。
- 10
鍋中倒入調料汁和600ml高湯煮開。高湯可用清水代替。
- 11
把馬鈴薯削去稜角。這樣馬鈴薯不會煮散，湯汁也不會變混濁。
- 12
煮開後放入馬鈴薯，蓋上蓋子用中火煮約30分鐘。
- 13
其間把大蔥、洋蔥、紅蘿蔔、辣椒切成適口大小。
- 14
檢查雞塊和馬鈴薯是否大致熟透。
- 15
放入剩下的蔬菜。
- 16
再次煮開。想要湯汁多一些就再加點高湯和調料。
- 17
放入泡好的冬粉，淋上少許香油和胡椒粉即可起鍋。
小提示
一隻整雞按約800公克計算，做兩隻時調料只需按基準的1.5倍添加即可。醬油加到11湯匙會更濃郁，想吃清淡些就減量按口味調整。先汆燙一次並倒掉湯汁會讓味道更清爽但鮮味稍遜，所以只在想要清淡口味時才汆燙。
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