醇香雞湯（雞肉濃湯）
用一整隻雞熬煮而成、香醇濃郁的雞肉濃湯。將雞肉慢燉至軟爛後撕碎再放回湯中，撒上滿滿的大蔥，溫暖滋補的一碗好湯。
份量2人份
烹調時間60分鐘以內
難度簡單
食材
主料
- 整雞1隻
- 洋蔥1個
- 大蔥2根
- 整粒蒜少許
- 整粒胡椒少許
- 月桂葉（可省略）少許
汆燙·調味
- 清酒（或燒酒）1/2杯
- 蒜末1匙
- 鹽適量
- 胡椒粉少許
做法
- 1
將雞放入沸水中略微汆燙一下。為去除腥味，加入1/2杯清酒（或燒酒）和月桂葉一起煮。
- 2
將汆燙過的雞用冷水洗淨，去除可見的油脂。在乾淨的鍋中放入雞和水、洋蔥、大蔥、整粒蒜、整粒胡椒一起煮。
- 3
用大火煮約30分鐘後撈出雞，把肉撕下來。撕的時候仔細看，別留骨頭。把湯裡浮著的洋蔥、大蔥、蒜和雜質撈出丟掉。
- 4
在撕好的雞肉裡加入1匙蒜末和鹽、胡椒，拌勻。
- 5
把調好味的雞肉重新放回湯裡再煮一會兒，然後放入大量切碎的大蔥。不夠鹹的話用鹽調味即可完成。
小提示
把雞先汆燙一遍去掉油脂和腥味，湯會清爽很多。無論是辣燉雞用的還是參雞湯用的，什麼雞都可以。
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