辣炒雞（餐廳風味秘製醬料 Dak-galbi）
用電視節目介紹的秘製醬料做出的究極辣炒雞！將薑酒醃過的雞腿肉，與高麗菜、地瓜、年糕一起用辣椒醬和咖哩粉醬料拌炒，最後用紫蘇葉收尾，無論當家常菜還是下酒菜都豐盛美味的一鍋。
份量4人份
烹調時間30分鐘以內
難度初級
食材
食材
- 去骨雞腿肉800公克
- 洋蔥1/2顆
- 高麗菜200公克
- 大蔥1根
- 紫蘇葉1把
- 炒年糕用年糕300公克
- 地瓜1個
- 胡蘿蔔150公克
- 薑酒（或料理酒）3大匙（醃製用）
- 胡椒少許（醃製用）
- 水1杯（拌炒時）
醬料
- 砂糖3大匙
- 辣椒粉4大匙
- 芝麻2大匙
- 咖哩粉1大匙
- 蒜末2大匙
- 辣椒醬4大匙
- 料理酒2大匙
- 醬油3大匙
- 麥芽糖漿3大匙
- 鹽2小匙
做法
- 1
將雞腿肉切成適口大小，撒上薑酒（或料理酒）和少許胡椒，醃製備用。
- 2
洋蔥切成1cm寬的絲；地瓜去皮切成手指粗（1.5cm）的條；胡蘿蔔切成1cm圓片後再切成0.5cm寬的絲。
- 3
紫蘇葉疊起來切成2~3cm寬，用手抖散；大蔥斜切成較粗的段，或對半剖開切成5cm長。
- 4
高麗菜切成2~3cm的大塊，炒年糕用年糕剝散，與蔬菜一起備用。
- 5
將所有醬料食材放在一起攪拌均勻。
- 6
鍋中倒入少許油，放入雞肉和2/3的醬料拌炒。（留下1/3的醬料。）
- 7
雞肉表面變熟後，放入洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜、地瓜拌炒。
- 8
雞肉半熟、洋蔥變透明後，加入1杯水和留下的醬料，將雞肉炒至熟透。
- 9
湯汁收乾到一定程度後，放入大蔥和年糕拌炒。
- 10
充分拌炒至湯汁完全收乾、油浮在表面，放上紫蘇葉後關火即完成。
小提示
一大匙咖哩粉是辣炒雞特有鮮味和色澤的秘訣。醬料留下1/3，放入蔬菜後再加，這樣不會燒焦且入味均勻。最後要拌炒到湯汁完全收乾，才能做出道地的辣炒雞味道。
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