辣味雞肉湯（雞開醬）

食材

做法

1. 1
   

   在3L水中放入整雞、1根大蔥和1/2個洋蔥，煮30~40分鐘直到雞肉熟透。

2. 2
   

   煮過的湯底要用作雞開醬的湯。撈出大蔥和洋蔥，將高湯過篩一次。

3. 3
   

   將熟透的雞肉順著紋理撕成易入口的大小。

4. 4
   

   將約6根大蔥切成大段並對半剖開，鍋中放入食用油2大匙、香油2大匙先炒。

5. 5
   

   炒到一定程度後加入辣椒粉5大匙，注意不要炒糊，繼續翻炒炒出辣椒油。

6. 6
   

   倒入全部煮雞的高湯。

7. 7
   

   放入準備好的洋蔥和平菇。

8. 8
   

   加入蒜末2大匙和少許薑粉。

9. 9
   

   煮沸一次後，加入湯用醬油1/4杯調味。

10. 10
    

    放入綠豆芽，充分煮熟。

11. 11
    

    放入撕好的雞肉，撒上一些黑胡椒。

12. 12
    

    最後放上韭菜再煮沸一次即完成。嚐味後用約1大匙鹽補足鹹淡。