可頌
將薄薄的奶油片一層層反覆折入麵團中製成的正宗法式可頌。烘烤時奶油在層與層之間融化，形成外皮酥脆、內裡鬆軟有層次的口感。
份量2人份
烹調時間2小時以上
難度高級
食材
食材
- 中筋麵粉250g
- 水135g
- 砂糖25g
- 乾酵母1小匙
- 鹽1小匙
- 奶油25g
- 裹入用奶油135g
- 蛋液適量
做法
- 1
將裹入用奶油以外的所有材料放入攪拌機中揉10分鐘左右。把麵團放入盆中蓋上保鮮膜，在溫暖處進行一次發酵約1小時。
- 2
一次發酵結束後，輕輕按壓麵團排氣，滾圓後進行15分鐘中間發酵。將裹入用奶油用保鮮膜包好擀成正方形，放入冰箱冷藏。
- 3
把麵團擀成正方形，將冰涼的裹入用奶油放在上面，用麵團包起使奶油完全看不見，並將邊緣仔細捏緊封口。
- 4
撒上手粉，將麵團擀成長條狀，然後三折疊起。
- 5
放入冰箱鬆弛30分鐘，然後將麵團從最初擀開的方向旋轉90度。
- 6
再次撒上手粉，將麵團擀到接近3倍長，再一次三折疊起。
- 7
把冷藏鬆弛30分鐘、旋轉90度的過程再重複2次。(擀開 → 三折 → 鬆弛30分鐘 → 旋轉90度)
- 8
將麵團擀成0.5cm的薄片，切成底邊12cm、高20cm的等腰三角形。
- 9
從底邊開始將三角形麵團捲起放到烤盤上，進行40分鐘二次發酵。在表面刷上蛋液，放入預熱至200℃(390°F)的烤箱烤20分鐘。
小提示
裹入用的奶油太冰會撕破麵團，太軟又會流出來，所以要調整到與麵團差不多的軟硬度。 操作過程中如果麵團變軟發黏，趁奶油還沒融化前放進冰箱稍微鬆弛一下。 在涼爽的環境中操作，層次會更加分明酥脆。 烤好後先放涼幾分鐘再切，層次才不會被壓塌。
#麵包#烘焙