焦糖布蕾

食材

做法

1. 1
   

   碗中放入全部白砂糖、蛋黃和香草精，用力攪打至顏色變淺。

2. 2
   

   另取一鍋燒開水。這些水稍後要倒入烤盤做水浴用，請準備足夠注滿烤盤約一半的量。

3. 3
   

   將鮮奶油分次少量倒入其中，這次要慢慢輕柔地攪拌，完成卡士達蛋液。

4. 4
   

   將烤盅（焦糖布蕾模具）放在烤盤上，倒入燒好的熱水至烤盅約一半高度，做好水浴準備。

5. 5
   

   將卡士達蛋液倒入烤盅，不要倒滿，留一點空隙，然後放入預熱好的烤箱先烤30分鐘。

6. 6
   

   30分鐘後輕輕晃動檢查熟度，若已凝固，放入冰箱冷藏至少2〜4小時冷卻定型。

7. 7
   

   在凝固的卡士達上均勻撒上約一滿茶匙黃糖。糖層不要太厚也不要太薄，依模具大小調整。

8. 8
   

   用噴槍焦糖化。不要一次全部燒化，先將整個表面輕輕燒一遍，然後稍等片刻，直到糖不再冒泡。

9. 9
   

   再用噴槍把剩下的糖燒化，完成如玻璃般薄而酥脆的焦糖頂層。

10. 10
    

    用茶匙輕輕敲開表層，連同底下滑順冰涼的卡士達一起享用即可。