奶油泡芙

食材

做法

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   首先製作泡芙皮。鍋中放入水、鹽、砂糖、奶油，用中火煮沸，要讓鍋子中央也完全沸騰。

2. 2
   

   關火，將過篩的低筋麵粉加入煮開的液體中拌勻，再開中火翻炒麵糊。炒到鍋底出現一層白膜的程度即可。

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   將糊化好的麵糊移到另一個碗中稍微放涼，再一點點加入打散的雞蛋，用打蛋器或刮刀攪拌。當提起刮刀麵糊呈倒三角形滑落時，泡芙麵糊就完成了。

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   將完成的泡芙麵糊裝入套有圓形擠花嘴的擠花袋中，擠成圓形。接著在表面充分噴上水。

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   放入預熱170~180度的烤箱中烤20~25分鐘，直到泡芙整體及裂紋處都烤成焦黃色為止。烘烤中途打開烤箱門可能導致泡芙塌陷，烤得不夠也會在取出後塌陷，所以一定要烤透。

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   趁泡芙皮冷卻的時候製作卡士達醬。鍋中放入牛奶和對半剖開、刮出籽的香草莢(連莢一起)，用小火加熱。邊緣開始冒小泡時離火，一點點倒入盛有蛋黃、砂糖、玉米澱粉混合物的碗中，邊倒邊攪拌。

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   將混合好的液體過篩一次，去除結塊和雜質。

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   將過篩後的液體重新倒回鍋中，小火邊攪拌邊煮至濃稠。變濃稠後再煮一會兒，離火後趁熱加入奶油拌勻。做好的卡士達醬隔冰水徹底放涼後，放入冰箱冷藏保存。

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   將鮮奶油打發至硬性發泡。

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    將冷藏後的卡士達醬輕輕攪拌至滑順，再一點點加入打發好的鮮奶油拌勻。

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    將做好的奶油餡裝入擠花袋，從戳好孔的泡芙皮中擠入填滿。將擠花袋前端剪一個小口，不用另外套擠花嘴也能輕鬆填餡。