紅酒燉雞 (紅酒燜雞，Coq au Vin)
意為「掉進紅酒裡的雞」的法國家常菜紅酒燉雞！將培根、青蔥和雞肉依序煎過後，加入紅酒、雞高湯和香草小火慢燉，再加上洋菇，是一道很適合年末的暖心紅酒燉雞。
份量2人份
烹調時間2小時以內
難度中級
食材
食材
- 雞肉 (炒製用)3/4包
- 培根2~3條
- 青蔥4個
- 大蒜1瓣
- 洋菇85克
- 紅酒200毫升
- 雞高湯150毫升
- 番茄泥1大匙
- 橄欖油1/2大匙
香草·增稠
- 百里香1枝
- 迷迭香3/4枝
- 月桂葉1片
- 巴西里1/2把 (裝飾用)
- 麵粉1大匙
- 橄欖油 (做油糊用)3/4小匙
- 奶油1/2小匙
做法
- 1
把培根切成長條，放進平底鍋煎過後盛到盤子裡備用。
- 2
在同一個平底鍋裡放入剝好的青蔥，炒5~8分鐘後和培根一起盛到盤子裡備用。
- 3
在同一個平底鍋裡放入雞肉，煎5~8分鐘至金黃後暫時盛出備用。
- 4
在平底鍋裡放入蒜末翻炒，再把煎好的雞肉放回鍋中。
- 5
把紅酒一點一點倒進去。
- 6
加入雞高湯、番茄泥和香草 (百里香·迷迭香·月桂葉，可用乾香草替代)，用鹽和胡椒調味。
- 7
把煎好的培根和青蔥也放回去，蓋上鍋蓋，小火燉50分鐘~1小時。
- 8
雞肉快熟時，把切成四等分的洋菇放進淋了橄欖油的平底鍋裡炒到栗色。
- 9
(可選) 醬汁太稀的話，把麵粉·橄欖油·奶油混合的油糊一點一點加入，煮1~2分鐘使其變濃稠。
- 10
把雞肉盛入盤中，放上炒好的洋菇和醬汁，再用巴西里裝飾即可。
小提示
把培根、青蔥和雞肉在同一個平底鍋裡依序煎製，層層疊加風味是關鍵。沒有新鮮香草時用乾香草替代也可以，醬汁太稀的話用麵粉和奶油做的油糊來調濃。
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