忠武紫菜飯捲（統營式無餡小捲配辣味小菜）
忠武紫菜飯捲是統營的招牌美食。不放餡料、捲成拇指粗細的小飯捲，搭配辣味醃魷魚和魚板，以及酸甜的蘿蔔泡菜一起食用。米飯和小菜分開盛裝是其特色，也很適合當作春遊便當。
份量2人份
烹調時間60分鐘以內
難度初級
食材
主料
- 米飯1碗
- 魷魚1隻
- 蘿蔔2把
- 方形魚板3片
- 海苔2張
- 鹽少許
- 香油少許
- 芝麻鹽少許
蘿蔔醃漬
- 醋1大匙
- 糖1/2大匙
- 粗鹽1/2大匙
魷魚與魚板調味醬
- 辣椒粉4大匙
- 糖1大匙
- 蒜末1大匙
- 香油2大匙
- 寡糖漿2大匙
- 青陽辣椒末1個
- 料酒（薑酒）4大匙
- 醬油1/2大匙
- 大蔥1/2根
- 胡椒粉少許
蘿蔔泡菜調料
- 辣椒粉1.5大匙
- 糖1/2大匙
- 鯷魚魚露1大匙
- 醋1大匙
- 蒜末少許
- 熟芝麻少許
做法
- 1
蘿蔔切成大塊，加入醋、糖和粗鹽，醃漬約40分鐘入味。
- 2
提前做好用來拌魷魚和魚板的調味醬。加入青陽辣椒末會更辣爽乾淨，也可依口味省略。
- 3
溫熱的米飯中加入鹽、香油和芝麻鹽調味，再稍微放涼。用滾燙的米飯立刻捲會讓海苔起皺。
- 4
魷魚在滾水中稍微汆燙後放涼，再切成適口大小。也可用小章魚或墨魚代替魷魚。
- 5
醃好的蘿蔔稍微撈出，用棉布擠乾水分，再加入全部蘿蔔泡菜調料，拌成酸甜口味。醋量可按喜好調節。
- 6
將做好的調味醬分成兩半，分別拌入魷魚和魚板。
- 7
海苔用火稍微烤一下，再切成6等份。
- 8
放上適量放涼的米飯捲成小飯捲。將忠武紫菜飯捲和小菜分別裝盤即完成。
小提示
用滾燙的米飯立刻捲會讓海苔起皺，所以先為米飯調味並稍微放涼再捲。用小章魚或墨魚代替魷魚同樣美味，辣度可用青陽辣椒的用量來調節。
#韓餐#紫菜飯捲