泥鰍湯（研磨泥鰍濃湯）
秋季當令的泥鰍燉煮至軟爛後連骨磨碎，熬出濃郁滋補的泥鰍湯。蘿蔔纓和蕨菜用大醬抓拌入味，再長時間慢燉成濃稠噴香的湯底。
份量6人份
烹調時間2小時以內
難度中級
食材
主料
- 泥鰍1公斤
- 蘿蔔纓500g
- 韭菜1把
- 大蔥5根
- 蕨菜500g
- 洋蔥1個
- 青陽辣椒2個
- 紅辣椒1個
調味料
- 大醬（韓式黃豆醬）4大匙
- 蒜末4匙
- 薑末1匙
- 味醂3大匙
- 紫蘇籽粉3大匙
做法
- 1
將吐沙後的泥鰍反覆清洗乾淨，放入鍋中加水沒過泥鰍，加入味醂和薑熬煮至看不見泥鰍形狀。
- 2
將燉煮軟爛的泥鰍連骨放入攪拌機中磨細。
- 3
將燙過去皮的蘿蔔纓和蕨菜切成5公分長，大蔥、洋蔥、青陽辣椒、紅辣椒也切好備用。
- 4
將燙好的蘿蔔纓和蕨菜加入大醬抓拌入味。
- 5
鍋中加入4公升水、磨好的泥鰍、拌好大醬的蘿蔔纓和蕨菜，中小火熬煮50分鐘後，加入辣椒、紫蘇籽粉和蒜末再煮片刻。
- 6
盛入砂鍋，撒上蒜末、青陽辣椒、紅辣椒、韭菜作為裝飾即可。
小提示
泥鰍有助恢復元氣，是高蛋白、營養豐富的食材。
#泥鰍湯#韓餐#湯品#滋補食物