廣式炒麵（中式炒麵）
外脆內軟的廣式炒麵。將煮熟的麵條像煎餅一樣在鍋中煎至金黃，再鋪上用蠔油翻炒的青江菜、香菇和醃牛肉。不翻炒而是煎麵，是酥脆口感的關鍵。
份量1人份
烹調時間30分鐘以內
難度簡單
食材
主料
- 拉麵1〜2個
- 青江菜3~4個
- 香菇3~4個
- 小蔥2~3根
- 市售醃製牛肉（韓式烤肉）200g
調味料
- 蒜末1大匙
- 食用油2~3大匙
- 醬油1大匙
- 蠔油1大匙
- 胡椒1茶匙
做法
- 1
鍋中加入充足的水，大火煮至滾沸。
- 2
煮水的同時，將青江菜、香菇和小蔥切成適口的大小備用。
- 3
將拉麵麵條放入滾水中煮熟。
- 4
麵條煮好後用濾網瀝乾水分，但不要用冷水沖洗。
- 5
平底鍋中倒入食用油燒熱。
- 6
將煮好的拉麵麵條平鋪在鍋中。
- 7
關鍵在於不要翻炒，而是像煎餅一樣將一面煎至金黃。
- 8
將煎至金黃的麵條盛到盤中備用。
- 9
在同一個鍋中放入市售醃製牛肉煮熟。
- 10
肉色變白後立即盛出。
- 11
擦淨鍋子，重新倒入食用油。
- 12
放入蒜末，炒至散發香味。
- 13
放入切好的小蔥翻炒。
- 14
放入青江菜翻炒。
- 15
放入香菇翻炒。
- 16
加入水（或溶入雞湯塊的水）。
- 17
用醬油調味。
- 18
加入蠔油增添鮮味。
- 19
撒上胡椒增添香氣。
- 20
放入之前煮好的牛肉，快速翻炒一下，醬料澆頭即完成。
- 21
將完成的醬料和配料澆在煎好的麵條上即可上桌。
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