總角泡菜（小蘿蔔泡菜）

食材

做法

1. 1
   

   小蘿蔔3把先用刀刮去蘿蔔與蘿蔔纓之間的泥土，再用流水沖洗兩遍。為免刮傷蘿蔔，用柔軟的海綿輕輕擦掉表面的泥土即可。

2. 2
   

   撒上粗鹽3杯，倒入水3公升，醃約2小時。因為蘿蔔整根醃，所以要久一點。每把蘿蔔配粗鹽1杯、水1公升為準。想快一點可將蘿蔔切兩半，醃約1小時。

3. 3
   

   醃蘿蔔的同時做糯米糊。鍋裡放糯米粉3大匙、水2杯，攪至無顆粒，開火邊攪邊煮。煮沸後再攪1分鐘至濃稠，然後放涼。沒有糯米粉可用麵粉代替。

4. 4
   

   將辣椒粉3杯、鯷魚魚露1杯、蝦醬4大匙、蒜末6大匙、洋蔥泥1杯、白糖4.5大匙與放涼的糯米糊混合做成調味醬。加入洋蔥泥會更清爽可口。

5. 5
   

   小蔥1/2把擇洗乾淨，切成手指長的段。

6. 6
   

   醃了2小時的蘿蔔用流水沖洗兩遍，撈入濾網瀝乾，再放入小蔥和調味醬，由下往上輕輕拌勻。用雙手小心翻拌，別讓蘿蔔纓掉落。

7. 7
   

   把蘿蔔纓繞在蘿蔔上捲好，別讓它掉落。

8. 8
   

   將泡菜整齊地裝入泡菜盒，在室溫下發酵約2天後冷藏保存。整根醃的泡菜熟得慢。放在室溫下會滲出湯汁。熟了以後一定要冷藏保存。