醋雞涼麵（招提國水）

食材

做法

1. 1
   

   熬高湯 — 在1200毫升水中放入大蔥1/2根、小魚乾3~4條（或小魚乾粉1/2大匙）、昆布2片、整瓣蒜5瓣煮開。水滾後放入用流水洗淨的雞胸肉2塊。

2. 2
   

   熬湯的同時，把白蘿蔔和小黃瓜切絲，加入1大匙鹽醃一下。

3. 3
   

   30分鐘後，把醃好的白蘿蔔和小黃瓜水分擠乾。

4. 4
   

   雞胸肉煮15~20分鐘熟透後撈出，稍微放涼後撕成方便入口的小塊。高湯轉小火繼續煮。

5. 5
   

   高湯過篩，稍微放涼後放入冰箱冷藏備用。

6. 6
   

   調招提醬汁 — 混合醋4大匙、糖3大匙、醬油1大匙、芥末1大匙，可依口味加蒜末1大匙。醋雞涼麵重在酸爽，醋可以一點點多加，鹹淡最後用鹽調整。

7. 7
   

   把招提醬汁加入醃好的小黃瓜和白蘿蔔、撕好的雞肉、切絲的紅蘿蔔和洋蔥中，充分拌勻。

8. 8
   

   煮麵 — 滾水中放入素麵，泡沫漲起時加半杯冷水。再次漲起時加剩下的半杯，又漲起時關火（每次漲起加冷水，共3次）。煮好的麵立即用冷水沖洗。

9. 9
   

   給高湯調味 — 在冷卻的高湯中加入醋1/3杯、糖2大匙、醬油1大匙（提香）、鹽1大匙，調成酸甜口。連喝的湯也要調好味，配著配菜吃才不會淡。

10. 10
    

    碗中盛入素麵，鋪上拌好的配菜，放上冰塊，淋入高湯即完成。

11. 11
    

    配菜可以多放一些。單當小菜吃也酸爽可口。