迷你雞肉炸排（施尼茨爾）

食材

做法

1. 1
   

   小馬鈴薯帶皮放入鹽水中煮熟。

2. 2
   

   洋蔥末中加入水、第戎芥末醬和芥花油拌勻，再用鹽、醋、糖、胡椒調味，做成馬鈴薯醬汁。

3. 3
   

   煮好的馬鈴薯趁熱放入冷水中去皮，切成0.7公分厚的片。放入馬鈴薯醬汁中，讓其充分入味。

4. 4
   

   雞胸肉斜刀片成1公分厚的薄片，用鹽、胡椒調味。

5. 5
   

   麵包粉用料理機磨細備用，雞蛋加入牛奶一起打散。

6. 6
   

   雞胸肉依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。

7. 7
   

   將奶油融化，製成澄清奶油。

8. 8
   

   用澄清奶油將裹好麵衣的雞胸肉煎炸至金黃酥脆。

9. 9
   

   在小碗中鋪上嫩葉菜，各舀一匙馬鈴薯和醬汁放上，再放上炸好的雞胸肉即完成。