雞肉麵湯

食材

做法

1. 1
   

   將雞按部位處理好，連骨一起放入，倒入2.5~3公升水，再加入切丁的胡蘿蔔、西芹、洋蔥和蒜、黑胡椒粒、月桂葉。煮滾後轉中小火，慢煮30分鐘以上，熬出濃郁的雞高湯。

2. 2
   

   把雞肉撈出，高湯用濾網過濾。撇去表面浮起的一些油脂，湯會清爽許多。

3. 3
   

   雞肉稍微放涼後，順著紋理撕成一口大小備用。

4. 4
   

   平底鍋中倒少許油，放入切成1.5~2公分方塊的胡蘿蔔、西芹、洋蔥，翻炒4~5分鐘，直到硬實的胡蘿蔔稍微變軟。

5. 5
   

   在炒好的蔬菜中倒入過濾好的雞高湯，咕嘟咕嘟地煮滾。

6. 6
   

   放入撕好的雞肉，用鹽和胡椒調味，再加入滿滿一大匙歐芹碎，慢煮5~10分鐘。

7. 7
   

   放入雞蛋麵（或義大利麵），再煮約10分鐘至麵條熟透。最後用鹽調味即完成。