叉燒（日式燉豬五花）

食材

做法

1. 1
   

   叉燒首先要把五花肉煎一下。買一整塊燉煮用的厚五花肉，切成方便入口的大小再煎會更方便。

2. 2
   

   用中大火燒熱的平底鍋把五花肉的每一面都煎一下。只要把表面煎至焦黃以鎖住肉汁即可，不需要煎熟內部。

3. 3
   

   把醬油1杯、水1杯、清酒1/2杯、糖1/2杯、黑胡椒少許、蒜瓣、月桂葉混合成醬汁，放入煎好的五花肉一起煮。加入洋蔥和大蔥會更好吃。

4. 4
   

   接下來只需要燉煮就好，除了煎的步驟之外，做叉燒可以說是五花肉料理中最簡單的一種了。

5. 5
   

   如果醬汁沒有完全沒過五花肉，從煮開後開始一邊翻動肉塊一邊淋醬汁收汁。醬汁不需要做很多，保持比例就夠了。根據五花肉厚度不同，大約20~30分鐘就能像煮白切肉一樣煮熟。

6. 6
   

   調味充分滲入、內部也熟透的叉燒，再放到平底鍋上煎一次可以增添煙燻香氣。這個步驟可以省略。

7. 7
   

   用中火燒熱的平底鍋把叉燒的每一面都煎一下，然後切成方便食用的大小即可完成。