正宗卡波納拉義大利麵
正宗的卡波納拉不加鮮奶油，濃郁滑順的醬汁只靠蛋黃和帕瑪森起司。關鍵是先煸出培根的香脂，再一點點加入煮麵水把油乳化，最後離火再拌入蛋黃醬。很適合在特別的日子在家配上一杯葡萄酒享用。
份量1人份
烹調時間10分鐘以內
難度中級
食材
食材
- 義大利麵100~150g
- 培根2條
- 蒜瓣3瓣
- 橄欖油3大匙
- 水1L
- 鹽1大匙
醬汁
- 蛋黃2個
- 帕瑪森起司2大匙
- 黑胡椒1小匙
- 鹽少許
- 煮麵水3勺
做法
- 1
在1公升水中加入1大匙鹽煮麵，水嚐起來略帶鹹味即可。
- 2
煮麵的同時，在平底鍋中倒入3大匙橄欖油。
- 3
放入2條培根，用小火煸炒。
- 4
煸炒3~4分鐘，直到培根充分出油。
- 5
如果油太多，可以擦去多餘的，只留大約4大匙。（可省略）
- 6
放入切片的蒜（約3瓣），炒約1分鐘激出蒜香。
- 7
把煮了約5分鐘的麵放入鍋中，中火快速翻炒20秒。
- 8
加入約3勺煮麵水。
- 9
一點點加入煮麵水，不停地翻拌煸炒，讓油乳化成醬汁，大約2分鐘即可。此時用鹽和胡椒補足調味。
- 10
讓麵條在一旁稍微放涼，同時調醬汁。加入2個蛋黃、一小撮鹽和2大匙帕瑪森起司，拌勻。
- 11
麵條晾到溫熱後，倒入蛋黃醬。（太燙蛋黃會熟。）
- 12
與醬汁拌勻。若太稠，加半勺到一勺溫熱煮麵水調到喜歡的濃稠度。
- 13
裝盤，盡情享用吧。
小提示
貼士1. 乳化是關鍵。像做蒜香橄欖油義大利麵一樣，先把油和蒜香充分激發出來，加入蛋黃醬後才夠鮮。 貼士2. 煮麵水要放足鹽。麵條本身入味才更好吃。 貼士3. 讓麵條晾到溫熱再拌蛋黃醬，太燙蛋液會熟成結塊。 貼士4. 醬汁太稠時，加一勺溫熱的煮麵水調到你喜歡的濃稠度即可。
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