外酥內軟 法式可麗露
可麗露（Canelé）是常在咖啡館見到的法國波爾多經典甜點。將牛奶、香草莢與奶油一起煮出香氣，拌入蘭姆酒後冷藏靜置一晚，再以高溫烘烤，做出外層焦糖般酥脆、內裡綿軟濕潤的口感。
份量3人份
烹調時間2小時以上
難度簡單
食材
食材
- 牛奶450克
- 奶油35克
- 香草莢1根
- 雞蛋1顆
- 蛋黃1顆
- 香草精2克
- 低筋麵粉125克
- 砂糖160克
- 蘭姆酒20克
做法
- 1
將牛奶450克和奶油35克倒入鍋中。
- 2
將香草莢縱向切開，用刀背刮出香草籽。
- 3
將香草莢的莢殼和籽一起放入鍋中。
- 4
用小火加熱，待奶油完全融化、鍋邊稍微起泡後關火。
- 5
在碗中放入1顆雞蛋和1顆蛋黃，用打蛋器攪勻。
- 6
加入香草精2克。
- 7
攪拌均勻。
- 8
倒入約1/3之前煮好的牛奶奶油混合液。
- 9
攪拌均勻（此步驟再重複2次分次加入）。
- 10
將低筋麵粉125克和砂糖160克過篩加入。
- 11
攪拌均勻。
- 12
最後加入蘭姆酒攪拌均勻。
- 13
將麵糊過篩，去除結塊。
- 14
將麵糊用保鮮膜包好，冷藏靜置一天使其熟成。
- 15
在可麗露模具內壁薄薄地塗上一層奶油。
- 16
將熟成好的麵糊倒入模具，倒至約八分滿即可。
- 17
放入預熱至230度的烤箱，以210度烤15分鐘後將模具翻面再烤15分鐘，之後加蓋防止燒焦，以180度烤40分鐘並隨時觀察上色情況。
- 18
剛烤好的可麗露立即脫模，放在烤架上晾涼。
- 19
外層焦糖酥脆、內裡綿軟濕潤的可麗露完成囉！
#甜點#烘焙#家庭烘焙