營養午餐風蒸蛋（隔水蒸蛋／雞蛋羹）
像布丁一樣Q彈又滑順的營養午餐風蒸蛋！用昆布高湯打散的蛋液過篩一次，連碗一起隔水蒸熟，連切面的氣孔都很誘人，是一道口感不同於砂鍋蒸蛋的、充滿回憶的校園午餐菜。
份量2人份
烹調時間30分鐘以內
難度初級
食材
食材
- 雞蛋6顆
- 蔥花2大匙
- 紅蘿蔔末1大匙
- 昆布（海帶）2片（5×5cm）
- 水200毫升
調味料
- 料理米酒1大匙
- 蝦醬汁（鹹蝦汁）1大匙
- 白糖2小匙
- 味鹽（含味精的調味鹽）1小匙
- 香油1大匙（另備少許抹碗用）
做法
- 1
在200毫升水中放入2片5×5cm的昆布，浸泡約20分鐘，做成昆布高湯。
- 2
在大碗中打入6顆雞蛋，加入料理米酒1大匙、鹹蝦汁1大匙、白糖2小匙、味鹽1小匙、香油1大匙。
- 3
用筷子將雞蛋充分打散，再倒入全部昆布高湯，攪拌均勻。
- 4
用刷子在耐熱碗內均勻刷上香油進行塗層。（之後蒸蛋能輕鬆脫模。）
- 5
將蛋液用濾網過篩一次，倒入蒸碗中。
- 6
把切碎的蔥和紅蘿蔔加入蛋液中，用湯匙輕輕拌勻。
- 7
在碗口蓋上保鮮膜。
- 8
蒸鍋的水煮滾後放上碗，蓋上蓋子，中火蒸20分鐘，然後關火燜5分鐘。
- 9
在蒸碗上蓋一塊砧板，翻轉倒扣，把蒸蛋從碗中脫模。
- 10
切成方便入口的大小即完成。像布丁一樣Q彈，口感卻很滑順。
小提示
蛋液過篩一次，氣孔會更細緻、口感更滑順。在碗裡抹上香油，蒸好的蛋羹就能乾淨地脫模。放涼了吃也很美味。
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