波隆那肉醬義大利麵（Ragù Bolognese）
這是用剩下的紅酒慢火熬煮而成的義式肉醬——波隆那肉醬。將牛絞肉和豬絞肉加入番茄、紅酒和牛奶，長時間燉煮，便能熬出濃郁醇厚的味道。多做一些醬汁備著，不僅能做義大利麵，還能用於各種料理。將煮好的麵條裹上滿滿的肉醬，即使在特別的日子裡也十分應景。
份量2人份
烹調時間約2小時
難度人人可做
食材
肉醬
- 牛絞肉300g
- 豬絞肉300g
- 洋蔥1個
- 胡蘿蔔1/2個
- 番茄2個
- 番茄醬400ml
- 水150ml
- 紅酒200ml
- 牛奶150ml
- 鹽少許
- 胡椒少許
- 月桂葉2片
義大利麵
- 義大利麵2人份
- 橄欖油1~2大匙
做法
- 1
在番茄底部（蒂的對面）劃十字刀口，放入滾水中稍微汆燙，再浸入冷水中剝去外皮。去皮後食用時不會殘留在口中。
- 2
將洋蔥和胡蘿蔔切成細末，去皮的番茄切成小塊。
- 3
在倒油的鍋中放入洋蔥和胡蘿蔔，充分翻炒至熟軟。
- 4
加入牛絞肉和豬絞肉一起翻炒。
- 5
肉炒熟後，加入1小匙鹽和400ml番茄醬，煮滾一次。因為之後還要調味，所以先調得稍淡一些。
- 6
加入切塊的番茄和150ml水，轉中火。
- 7
放入2片月桂葉，蓋上鍋蓋煮約20分鐘。為防止黏鍋，偶爾攪拌一下。
- 8
加入200ml紅酒，用小火慢燉1小時30分鐘。注意不要讓鍋底黏糊。
- 9
加入150ml牛奶再燉煮30分鐘，肉醬就完成了。
- 10
寬扁的義大利麵很搭，如果沒有，就煮2人份的義大利麵。
- 11
將做好的肉醬盛出約3勺放入鍋中備用。
- 12
放入煮好的麵條與醬汁拌勻，最後淋上1~2大匙橄欖油，波隆那肉醬義大利麵就完成了。
小提示
慢燉約2小時才能熬出濃郁的味道。加入紅酒會讓風味更加醇厚，一定要用不甜的乾型紅酒試一次。因為費時較長，建議一次多做一些，分裝後冷凍保存，做義大利麵或蛋包飯都很好用。保存3天以上時，請分裝冷凍。
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