俄式酸奶油燉牛肉
不張揚卻讓人越吃越上癮的軟嫩俄式牛肉。用麵粉炒出色澤的醬汁裹住牛肉、洋蔥與蘑菇，最後淋上鮮奶油，濃郁又滑順的一道燉菜。
份量1人份
烹調時間30分鐘內
難度中級
食材
醬汁
- 奶油20克
- 麵粉20克
- 番茄醬3大匙
- 高湯250毫升
- 伍斯特醬2大匙
- 月桂葉1片（可省略）
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
牛肉與蔬菜
- 牛里肌200克
- 奶油1大匙（約5~10克）
- 洋蔥1/2個
- 大蒜2~3瓣（或蒜末）
- 蘑菇7個
- 香草鹽少許（或鹽＋胡椒）
- 麵粉適量
- 食用油適量
- 鮮奶油3大匙
- 檸檬汁1大匙
做法
- 1
牛肉切成一口大小，用香草鹽（或鹽和胡椒）調味，再薄薄裹上一層麵粉。
- 2
蘑菇保留形狀切成稍厚的片，洋蔥切成小丁（或切絲），大蒜切片備用。
- 3
高湯用250毫升水化開1塊濃湯塊即可。如果有罐裝雞湯或牛肉湯，直接使用也可以。
- 4
熱鍋中放入等量的奶油和麵粉，不停攪拌至無顆粒並呈褐色。加入番茄醬（番茄膏）炒去酸味，再倒入高湯攪勻煮至濃稠，放入月桂葉和伍斯特醬煮開，用鹽和胡椒調味。
- 5
另起一鍋倒油（或奶油），把大蒜和洋蔥炒至微微金黃後盛出。同一鍋中把肉兩面煎熟（油不夠就再加點奶油），再放回洋蔥、大蒜和蘑菇一起翻炒。
- 6
將醬汁倒入炒好的食材中，加入3大匙鮮奶油再煮開一次即可完成。
小提示
1. 上腦肉可能略韌，使用前用刀背輕輕拍打使其變嫩即可。給肉裹上麵粉能讓色澤更深。 2. 高湯用1塊濃湯塊加250毫升水調成。
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