糯米椒牛肉醬煮（Jangjorim）
去腥清爽燉煮的糯米椒牛肉醬煮（Jangjorim）！將牛後腿肉去血水，加香味蔬菜煮出高湯，再用醬油和寡糖收汁，最後加入糯米椒解膩，是一道紮實的常備小菜。
份量6人份
烹調時間30分鐘以內
難度初級
食材
材料
- 牛後腿肉450公克
- 糯米椒1把
- 小洋蔥1個
- 青蔥1根
- 整粒蒜5瓣
- 青陽辣椒2個
- 整粒胡椒1小匙
- 昆布（dasima）2〜3片
調味料
- 醬油1/2杯
- 寡糖3大匙
- 芝麻少許
做法
- 1
將牛後腿肉切成約5公分的塊，放入冷水中浸泡30分鐘去血水；中途換一次水可去腥。
- 2
把去血水的牛肉連冷水一起下鍋，煮約10分鐘。
- 3
浮出浮沫後倒掉水，將肉用冷水沖洗一遍——沖洗一次能去腥更清爽。
- 4
加入足以蓋過肉的4杯水，放入洋蔥、青蔥、5瓣蒜、2個青陽辣椒、1小匙整粒胡椒和昆布，煮15分鐘熬出高湯。
- 5
撈出肉，高湯用篩網過濾備用。
- 6
肉稍微放涼後，順著紋理撕成方便入口的小塊。
- 7
鍋中放入撕好的肉和3杯高湯。
- 8
加入1/2杯醬油和3大匙寡糖。
- 9
煮約10分鐘收汁，讓醬油味滲入肉中。
- 10
最後加入一把糯米椒再煮1分鐘，關火撒上芝麻即可完成。
小提示
肉先去血水再汆燙一遍沖洗，腥味會徹底消除。用加了香味蔬菜熬出的高湯來收汁，醬汁會更醇厚清爽。醬煮（Jangjorim）放涼後更入味，很適合做常備小菜。
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