紅酒燉牛肉（法式勃根地牛肉）
法國勃根地地區的代表燉菜——紅酒燉牛肉。將牛肉放入單寧厚重的紅酒中，與洋蔥、紅蘿蔔一起長時間慢燉，再加入培根與洋菇增添鮮味。融入一塊黑巧克力後的濃郁醬汁，是這道道地法式家常菜的畫龍點睛之筆。
食材
食材
- 牛肉（腱子肉或牛腩）1公斤
- 洋蔥1個
- 胡蘿蔔2個
- 西芹1根
- 洋菇150g
- 培根150g
- 柳橙1個
- 麵粉20克
- 食用油40毫升
- 鹽和胡椒少許
香草束與醬汁
- 月桂葉1片
- 百里香少許
- 歐芹少許
- 紅酒350毫升
- 水550毫升
- 番茄糊1大匙
- 薑粉1/2小匙
- 紅椒粉1/2小匙
- 肉豆蔻1撮
- 黑巧克力10g
做法
- 1
製作香草束：將巴西里梗、百里香、月桂葉用棉線綁好，或裝入滷包袋中。烤箱預熱至180度。
- 2
芹菜和洋蔥切大塊，紅蘿蔔切成較厚的半月形。
- 3
將柳橙洗淨，只削下表皮薄薄一層製成橙皮屑。
- 4
牛肉切成大塊，用廚房紙巾擦乾血水，撒上鹽和胡椒。
- 5
鍋中倒入30ml食用油，大火燒熱後將牛肉各面煎至焦黃。取出牛肉，轉小火，用木鏟刮下鍋底焦香部分。
- 6
同一鍋中加入10ml食用油，放入洋蔥和紅蘿蔔，加一小撮鹽拌炒。洋蔥變軟後加入麵粉，不要攪拌，放入烤箱烤5分鐘（沒有烤箱則以小火繼續加熱）。
- 7
另取一鍋，放入紅酒和水煮至微微沸騰。備好番茄糊、薑粉、紅椒粉、肉荳蔻和鹽。
- 8
將蔬菜從烤箱取出，把溫度調至150度。將紅蘿蔔、洋蔥、麵粉充分攪拌，加入薑粉、紅椒粉、肉荳蔻、番茄糊和鹽，中大火拌炒1分鐘。把牛肉放回鍋中，倒入煮好的紅酒水，直到淹過牛肉四分之三。加入芹菜、柳橙皮和香草束，一邊刮鍋底一邊攪拌，蓋上鍋蓋，放入烤箱150度（或小火）燉煮3小時。
- 9
出爐前10～15分鐘，將洋菇切半或切成四等份。平底鍋中放水煮培根，水分蒸發後加少許油以中火煎炒，撈出瀝乾。
- 10
用同一平底鍋炒洋菇，加鹽和胡椒調味後盛出。
- 11
從烤箱取出鍋子，撈出牛肉和紅蘿蔔。其餘的過篩，只留下醬汁。
- 12
將黑巧克力加入醬汁中融化，用鹽調味。
- 13
鍋中放入培根、洋菇、紅蘿蔔和牛肉，倒入醬汁加熱即可享用。
小提示
牛肉建議使用牛腱肉，長時間燉煮後口感軟嫩、香氣濃郁。紅蘿蔔可以切得比照片更厚一些。 如果嫌過篩麻煩，可以把洋蔥、芹菜、柳橙皮和香草放入滷包袋中一起煮，煮好後直接取出即可。 使用單寧較強的紅酒（推薦朗格多克、隆河丘或波爾多產區）能讓風味更加濃厚。