越南煎餅（Banh Xeo）
越南煎餅是用米粉麵糊薄薄煎成，再放入蝦仁、豆芽、洋蔥等蔬菜和海鮮後對折成半月形的越南風味煎餅。加入薑黃（咖哩粉）煎至金黃的麵糊格外酥脆，用米紙裹上新鮮蔬菜、沾上酸甜的魚露沾醬食用，還能解去油膩。用家裡現有的食材就能輕鬆做出，人人都能享用。
份量3人份
烹調時間60分鐘以內
難度中級
食材
麵糊
- 米粉1杯
- 澱粉1/2杯
- 水1.5杯
- 咖哩粉1大匙
餡料
- 蝦150g
- 豆芽1把
- 青蔥1/2根
- 洋蔥1/2個
- 韭菜少許
- 嫩葉菜少許
- 米紙適量
魚露沾醬
- 魚露1大匙
- 砂糖1大匙
- 醋1大匙
- 水7大匙
- 蔬菜碎少許
- 青陽辣椒依個人口味
做法
- 1
將1杯米粉、1/2杯澱粉、1.5杯水加入約1大匙薑黃（咖哩粉），攪拌均勻做成麵糊。
- 2
大蔥切碎，韭菜切成5公分長段。再準備好一起包著吃的蔬菜。
- 3
洋蔥切成細絲。
- 4
製作魚露沾醬。將1大匙魚露、1大匙白糖、1大匙醋、7大匙水混合，再加入蔬菜碎和青辣椒拌勻。
- 5
冷凍蝦150克用冷水浸泡解凍備用。
- 6
蝦撒上少許鹽，在平底鍋裡稍微煎一下備用。
- 7
越南煎餅要多放油、像炸一樣煎才會又薄又脆，所以平底鍋裡要放足量的油。
- 8
將麵糊薄薄地攤入平底鍋中煎。冒出密密的小氣泡就說明煎得正好。
- 9
因為要用米紙包著吃，所以別貪心，配料只放一點點。先放上蝦，
- 10
放上洋蔥、大蔥、韭菜和豆芽。
- 11
對折蓋上即完成。
小提示
越南煎餅的吃法——鋪一張沒有泡軟的米紙，放上切好的煎餅和蔬菜，像捲海苔飯捲一樣捲起來，沾足魚露沾醬享用。煎餅的餘溫會讓米紙變軟，爽脆的蔬菜和酸甜的沾醬能化解麵糊的油膩，非常美味。
#越南#蝦#鬆餅