白泡菜（不辣白菜泡菜）

食材

做法

1. 1
   

   大白菜去掉青色外葉、切掉根部後對半剖開，只在根部輕輕劃一刀。（去掉外葉後的白菜重約3.4公斤。）

2. 2
   

   在4公升水中充分溶解400毫升海鹽，放入處理好的白菜浸泡約5分鐘，進行第一次醃漬。

3. 3
   

   在第一次醃好的白菜葉片之間層層撒入400毫升海鹽，放入大盆中，把剩下的鹽水均勻澆在白菜上，醃5小時。中途翻面一次。

4. 4
   

   醃白菜的同時準備白泡菜湯汁。先在鍋裡倒入600毫升鯷魚昆布高湯，加入3大匙糯米粉攪勻，中火邊攪邊煮7～8分鐘，再把糯米糊放涼。

5. 5
   

   把放涼的糯米糊倒入大盆，加入8大匙鹽和4公升淨化水，調成白泡菜湯汁。

6. 6
   

   準備加入湯汁的配料。把1/2個梨、1/2個洋蔥、1段蘿蔔（厚1公分）、10瓣蒜、以及蒜瓣大小的2塊生薑切成大塊，加300毫升水放入攪拌機打碎。

7. 7
   

   把攪拌好的材料用篩網過濾，倒入白泡菜湯汁中。篩網裡剩下的渣裝進紗布，再放入3大匙辣椒籽，紮緊。這個紗布袋稍後要放進泡菜容器裡一起發酵。

8. 8
   

   把醃了5小時的白菜用流水沖洗三遍，撈入笊籬瀝水1小時。

9. 9
   

   瀝水的同時做白菜餡。把1/3個蘿蔔切成細絲，10根小蔥切成3公分長，3個紅辣椒對半剖開去籽後切成細絲。把備好的材料放入盆中，加入3大匙鯷魚魚露、3大匙青梅汁、1大匙鹽拌勻，白菜餡就做好了。

10. 10
    

    在瀝好水的醃白菜葉片之間層層塞入白菜餡。在泡菜容器底部放入裝有辣椒籽的紗布袋，再把填好餡的白泡菜放在上面。

11. 11
    

    倒入備好的白泡菜湯汁就完成了。在常溫下發酵一到兩天，聞到發酵的味道後取出紗布袋，放入泡菜冰箱食用。嚐一嚐，淡了就加鹽，鹹了就按口味加純淨水。