白種元式嫩煮白肉（水煮肉）

食材

做法

1. 1
   

   將豬肉放入水中浸泡約30分鐘，去除血水。

2. 2
   

   鍋中放入洋蔥、月桂葉、大蔥、大醬、整粒蒜、整粒胡椒和味醂，加水大火煮沸。

3. 3
   

   準備水煮肉用的豬前腿肉（或五花肉）。前腿肉比五花肉脂肪少。為了讓肉熟得更快，將其切成大塊的兩半，並在每塊肉上劃2~3道刀口，使其內部也能均勻熟透。

4. 4
   

   水大火煮沸後，將肉的帶皮一面先放入鍋中。水量要足夠多，能完全淹過肉。

5. 5
   

   再次煮沸後，大火煮20分鐘、中火煮20分鐘、小火煮25分鐘，共約1小時。想簡單一點的話，也可以從一開始就用中火煮40分鐘。想去除腥味就開蓋煮。

6. 6
   

   水分收乾，大醬讓肉色澤漂亮。用筷子深深插入肉中，如果沒有血水滲出就表示熟了。通常1小時就能內部完全熟透。

7. 7
   

   煮熟的白肉切成厚片。