白菜泡菜

食材

做法

1. 1
   

   準備3棵白菜，挑選外葉新鮮、芯部發黃且帶甜味的為佳。

2. 2
   

   把白菜切成方便食用的大小，均勻撒上粗鹽。

3. 3
   

   把鹽溶於水中調成鹽水，倒在切好的白菜上醃製。

4. 4
   

   醃製約4小時，中途翻動幾次讓白菜均勻入味。白菜芯變黃變軟即表示醃好了。

5. 5
   

   把醃好的白菜用涼水沖洗4~5次去除多餘鹽分，撈出瀝乾水分的同時準備調料。

6. 6
   

   小蔥切成與白菜相近的長度。在大碗中放入麵粉糊、蝦醬、玉筋魚魚露、辣椒粉、青梅汁和薑末，再加入洋蔥、蒜末和小蔥。

7. 7
   

   把調料充分拌勻，做出色澤鮮亮的調味醬。

8. 8
   

   把瀝乾水分的白菜與調料層層拌勻，泡菜就完成了。

9. 9
   

   做好的白菜泡菜在室溫下放置一天左右發酵，再放入泡菜冰箱保存，味道會更好。