阿郁湯（韓式冬葵湯）
在洗米水和小魚乾高湯中化開味噌，加入軟嫩的冬葵燉煮而成的醇香味噌湯。將冬葵充分揉搓清洗可去除青澀味，成品口感更加順滑鮮美。
份量4人份
烹調時間60分鐘以內
難度初級
食材
食材
- 阿郁（冬葵）1把
- 洋蔥40g
- 洗米水3杯
- 鯷魚高湯3杯
- 紅辣椒1/2顆
- 青辣椒1個
- 大蔥30克
- 蒜末1/2大匙
- 大醬（韓式黃豆醬）2大匙
- 辣椒醬1小匙
- 辣椒粉1大匙
做法
- 1
鍋中倒入洗米水3杯和小魚乾高湯3杯，煮開。
- 2
冬葵處理方法：折斷莖末端較粗的部分，撕去外層的老筋。
- 3
在處理好的冬葵中加入粗鹽3大匙，充分揉搓以去除青澀和苦味，然後多次沖洗至水不再混濁，最後擠乾水分。
- 4
在高湯中加入味噌2大匙和辣椒醬1小匙，攪拌溶開。
- 5
味噌湯煮開後，放入處理好的冬葵、洋蔥和蒜末，煮約5分鐘。
- 6
加入紅辣椒、青辣椒、斜切的大蔥和辣椒粉，再煮片刻，如味道不夠可用鹽調味。
小提示
關鍵步驟是用粗鹽把冬葵反覆揉搓清洗，直到不再出綠色汁水為止——省略這一步會留下生澀和苦味。如果喜歡更辣一點，可以最後多加一點辣椒粉；味噌的鹹度因品牌而異，請在最後用鹽調味。
#韓餐#湯品