Udon đậu hũ chiên (yubu udon)
Một tô udon ấm áp trong nước dùng cá bào ngọt thanh, phủ đầy đậu hũ chiên thái sợi và điểm xuyết cải cúc thơm cùng rong biển nướng.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Mì udon Sanuki2 phần
- Đậu hũ chiên (yubu)10 lá
- Cải cúc (ssukgat)10 g
- Hành lá1 nhánh
- Rong biển nori1 lát
- Vừng rang1 thìa cà phê
Nước dùng
- Cá trích khô (dipori)5 miếng
- tôm khô10 g
- Tảo bẹ khô (dasima)4 miếng
- Nước tương tsuyu5 muỗng canh
- Hành tây1/3 củ
- Đường1 thìa
- Gừng1 miếng
- Muối1/2 thìa cà phê
Cách làm
- 1
Chuẩn bị 2 phần mì udon Sanuki, 10 miếng đậu hũ chiên, hành lá và cải cúc tươi.
- 2
Chuẩn bị nguyên liệu nước dùng. Chỉ cần gói dashi mua sẵn và nước tương tsuyu là đủ, thêm 1 muỗng canh đường.
- 3
Cho tất cả nguyên liệu vào cùng 1,2 lít nước và đun sôi 15 phút để lấy nước dùng. Dùng đủ nước vì nước dùng sẽ cạn bớt trong lúc đun.
- 4
Khi nước dùng đã xong, cho đậu hũ chiên thái sợi vào và đun thêm 1 phút với lửa lớn.
- 5
Luộc mì udon Sanuki trong nước sôi 2 phút rồi vớt ra rổ để ráo, không xả qua nước lạnh. Giữ mì còn ấm sẽ giúp tô mì nóng hổi ngay khi chan nước dùng.
- 6
Nhúng mì một lần vào nước dùng nóng, cho vào tô, xếp đầy đậu hũ chiên lên trên rồi chan nước dùng.
- 7
Nướng rong biển rồi bóp vụn, chuẩn bị vừng rang, thái nhỏ hành lá và cho cùng cải cúc lên trên tô udon.
- 8
Cho hết các loại topping vào là hoàn thành. Có thể thêm chút ớt bột tùy khẩu vị.
Mẹo
Luộc mì trước, trước khi ăn nhúng mì một lần vào nước dùng thật nóng rồi mới chan, sẽ cho ra tô udon nóng hổi và ngon hơn nhiều.