Kimchi Yeolmu (kimchi củ cải non)
Món kimchi mùa hè thanh mát làm từ củ cải non giòn trộn với hồ bột loãng và gia vị mát lành. Ủ một đến hai ngày rồi thưởng thức lạnh.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Củ cải non đã sơ chế (yeolmu)1,4 kg
- Muối hạt (để ướp)3/4 cốc
- Hành tây (để thái sợi)1 củ
- Hành lá (loại to)1 nắm
Sốt gia vị
- Hành tây to (để xay)1/2 củ
- Táo (vừa)1/2 quả
- Ớt đỏ5 quả
- Hồ bột (1 cốc nước + 1 thìa canh bột mì)khoảng 1 cốc
- Tỏi băm4 thìa canh
- Gừng băm1/2 thìa canh
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)6-7 thìa canh
- Siro mơ (maesil)3 thìa canh
- Nước mắm (aekjeot)5 thìa canh
- Mắm tôm (saeujeot)3 thìa canh
Cách làm
- 1
Sơ chế củ cải non và rửa thật sạch.
- 2
Xếp củ cải và muối hạt thành từng lớp trong tô, đổ 3 cốc nước vào rồi ướp 40 phút đến 1 giờ.
- 3
Đun sôi 1 cốc nước, hòa 1 thìa canh bột mì với 1/2 cốc nước rồi đổ vào, nấu thành hồ và để nguội.
- 4
Cắt táo và hành tây thành miếng lớn, rồi xay chung với 5 quả ớt đỏ và hồ bột đã nguội cho nhuyễn. Hành tây cho vào kimchi thái sợi, hành lá cắt nhỏ.
- 5
Cho hỗn hợp đã xay vào tô rồi trộn cùng các gia vị (tỏi, gừng, gochugaru, siro mơ, nước mắm, mắm tôm).
- 6
Xả củ cải đã ướp khoảng 2 lần rồi để ráo nước.
- 7
Cho củ cải và sốt gia vị vào tô rồi trộn đều.
- 8
Cho hành tây thái sợi và hành lá vào rồi trộn đều.
- 9
Nêm lại bằng muối cho vừa khẩu vị.
- 10
Cho vào hộp, để lên men ở nhiệt độ phòng 1-2 ngày rồi bảo quản trong tủ lạnh.