Yangnyeom Gejang (ghẹ ngâm sốt cay)
Món phụ khiến cơm hết veo: ghẹ tươi trộn với sốt cay rồi để cho thấm. Khác với gejang nước tương phải nấu sôi rồi chan nước ngâm, món này chỉ cần làm sốt ớt bột rồi trộn đều với ghẹ — đơn giản hơn nhiều. Sau khoảng hai ngày trong tủ lạnh, sốt thấm sâu vào thịt ghẹ và ngon nhất.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Ghẹ4 con (to)
- Hành tây2 quả
- Ớt cheongyang3 quả
Sốt·Gia vị
- Ớt bột (gochugaru)3 thìa canh
- Nước tương lên men3 thìa canh
- Mạch nha2 thìa canh
- Rượu nấu ăn1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Gừng băm1 thìa canh
- Hành tây bào1 củ (vừa)
- Siro mơ xanh (maesil)1/2 muỗng canh
- Vừng rangMột chút
Cách làm
- 1
Dùng bàn chải chà sạch ghẹ mọi mặt rồi rửa lại dưới vòi nước lạnh. Nếu dùng ghẹ đông lạnh, sơ chế khi ghẹ còn đông một nửa.
- 2
Để ráo ghẹ, cắt đôi mỗi con, rồi dùng kéo cắt bỏ phần tròn ở đầu chân cuối.
- 3
Để ghẹ đã sơ chế nghỉ cho ráo thêm chút nước, trong lúc đó làm sốt.
- 4
Xay nhuyễn nước tương, rượu nấu ăn, hành tây bào, tỏi băm và gừng băm, rồi trộn đều với ớt bột, mạch nha và siro mơ xanh.
- 5
Để sốt nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút cho ớt bột nở và các vị hòa quyện. Sốt mịn, không quá đặc là tốt nhất. Nếm và chỉnh bằng nước tương hoặc mạch nha; nêm hơi mặn một chút vì ghẹ sẽ làm loãng sốt.
- 6
Cắt 2 củ hành tây và 3 quả ớt cheongyang thành miếng vừa ăn rồi trộn vào sốt. Cho nhiều để có độ giòn ngon.
- 7
Cho ghẹ đã sơ chế vào, dùng vá trộn nhẹ cho sốt phủ đều. Cẩn thận với càng ghẹ. Khi ngâm đủ, sốt sẽ tự thấm vào.
- 8
Cho vào hộp, rắc nhiều vừng rang lên là xong. Để ở nhiệt độ phòng khoảng một giờ rồi cho vào tủ lạnh; sau hai ngày vị umami của ghẹ tiết ra và ngon nhất.
Mẹo
Với ghẹ sống, cho vào ngăn đá khoảng một giờ để hơi đông trước khi trộn; với ghẹ đông lạnh, sơ chế sạch rồi trộn khi vẫn còn đông. Dùng ớt bột cheongyang màu tươi sẽ khiến món ăn trông hấp dẫn hơn.