Yakgwa
Một loại bánh ngọt truyền thống của Hàn Quốc được làm bằng cách cán mỏng bột trộn dầu mè rồi chiên vàng, sau đó ngâm kỹ trong nước đường gạo nấu cùng gừng và quế. Bên ngoài giòn, bên trong mềm, đậm đà vị ngọt của mật ong và nước đường.
Nguyên liệu
Bột bánh
- Bột mì200g
- Muối1 nhúm
- Tiêu1 nhúm
- Dầu mè3 thìa canh
- Mật ong4 thìa canh
- Rượu gạo nấu ăn3 thìa canh
- Bột gừng1/2 thìa cà phê
Nước đường
- Nước2 cốc
- Đường2 cốc
- Mạch nha gạo (jocheong)2 thìa canh
- Bột quế1 thìa cà phê
- Bột gừng1/2 thìa cà phê
Dầu chiên & trang trí
- Dầu ănVừa đủ, để chiên
- Hạt thôngMột chút
Cách làm
- 1
Rây bột mì cùng với muối, tiêu và bột gừng.
- 2
Cho dầu mè vào, dùng hai tay chà xát cho đến khi bột tơi vụn, sau đó rây lại một lần nữa.
- 3
Cho mật ong và rượu gạo vào bột đã rây.
- 4
Chỉ nhẹ nhàng gom bột lại đến khi không còn thấy bột khô — đừng nhồi nhiều kẻo mất đi các lớp bánh.
- 5
Cho nước và đường vào nồi, đun lửa vừa không khuấy cho đến khi lượng nước giảm còn một nửa. Tắt bếp, cho mạch nha gạo, bột quế và bột gừng vào khuấy đều, để nguội để làm nước đường.
- 6
Dùng cây cán bột cán bột thành lớp dày khoảng 0,5-0,8cm.
- 7
Gấp và cán lại bột khoảng 2-3 lần để tạo lớp bánh giòn xốp, hoặc tạo hình luôn để có bánh yakgwa kiểu truyền thống. Dùng dao cắt thành từng miếng theo ý thích.
- 8
Đun nóng dầu chiên khoảng 140°C rồi chiên bột từ từ; khi bánh nổi lên, tăng nhẹ nhiệt độ và chiên đến khi vàng đều.
- 9
Chiên đến khi có màu nâu vàng đều, sau đó vớt ra để ráo dầu trên rá.
- 10
Ngâm bánh yakgwa đã chiên vào nước đường đã nguội ít nhất 3 tiếng để nước đường ngấm sâu vào bên trong.
- 11
Vớt yakgwa ra khỏi nước đường đặt lên rá và để khoảng 1 tiếng cho nước đường thừa chảy hết, bánh sẽ gọn gàng hơn.
- 12
Cuối cùng rắc hạt thông hoặc các loại hạt khác lên trên để trang trí là hoàn thành.
Mẹo
Chỉ nhẹ nhàng gom bột lại, đừng nhồi kỹ quá — nhồi nhiều sẽ khiến các lớp bánh không giòn khi chiên. Nhúng bánh yakgwa vào nước đường khi còn nóng để nước đường ngấm sâu vào bên trong.