Bánh mì whey
Một ổ bánh nướng từ whey còn dư sau khi làm phô mai hoặc sữa chua Hy Lạp. Bánh dùng ít đường nhưng vỏ bánh mang vị mặn ngọt nhẹ nhàng còn ruột bánh vẫn dai mềm tuyệt ngon.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bột mì làm bánh mì213 g
- Bột lúa mạch đen37 g
- Whey185 g
- Đường3 g
- Muối5 g
- Men khô ăn liền1/3 thìa cà phê
Cách làm
- 1
Trước tiên hãy chuẩn bị whey. Đó là chất lỏng trong chảy ra khi bạn lọc sữa chua tự làm qua vải để làm sữa chua Hy Lạp; whey còn dư từ việc làm phô mai cũng dùng được.
- 2
Khi whey đã sẵn sàng, cho tất cả nguyên liệu vào máy trộn đứng và nhào ở tốc độ 1 trong khoảng 8-9 phút.
- 3
Nhắm đến nhiệt độ bột khoảng 23°C. Vê tròn bột, cho vào hộp đã thoa dầu và ủ trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng 24°C (lên men lần một).
- 4
Trong quá trình lên men lần một, gấp bột một lần sau giờ đầu tiên.
- 5
Sau một giờ nữa thì gấp thêm một lần. Gấp thật chắc tay để bột săn và có độ đàn hồi.
- 6
Để bột hoàn tất giờ cuối cùng của quá trình lên men lần một.
- 7
Khi lên men lần một xong, nhẹ nhàng vê tròn bột.
- 8
Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 10-20 phút (thời gian nghỉ).
- 9
Tạo hình cho khối bột đã nghỉ và đặt vào giỏ ủ bột (banneton).
- 10
Ủ ở nhiệt độ phòng khoảng một giờ (lên men lần hai).
- 11
Sau khi lên men lần hai, rắc bột áo và rạch mặt bánh (coupe).
- 12
Nướng ở 238°C có hơi nước cho đến khi vỏ bánh lên màu đậm. Không có chức năng tạo hơi? Đặt bột lên chảo gang đã làm nóng trước và cho hai viên đá nhỏ vào để tạo hơi nước.
Mẹo
Whey giàu protein và mang lại cho bánh mì hương vị tinh tế cùng độ dai. Cấp đủ hơi nước sẽ giúp vỏ bánh giòn và sống động hơn.