Ureong Doenjangguk (canh tương đậu nành Hàn Quốc với ốc bươu)
Ureong doenjangguk là món canh thanh đạm, đậm đà, nơi những con ốc bươu dai giòn hòa quyện với hương vị sâu lắng của doenjang (tương đậu nành). Nấu cùng nhiều bí ngòi, hành tây, nấm đùi gà và đậu phụ, món canh vừa đầy đặn vừa nhẹ nhàng, dễ ăn nên có thể nấu đi nấu lại thường xuyên.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Ốc bươu100g
- Bí ngòi1/3 củ
- Hành tây1/2 củ
- Nấm đùi gà1/2 củ
- Đậu phụ200g
- Doenjang (tương đậu nành)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1/2 muỗng canh
- Nước1L
- Cá cơm khô (để nấu nước dùng)Vừa đủ
- Tảo bẹ (kombu)2 miếng
Cách làm
- 1
Cho 1 lít nước, cá cơm khô nấu nước dùng và 2 miếng rong biển khô vào nồi rồi đun sôi để lấy nước dùng.
- 2
Trong lúc chờ nước sôi, cắt bí ngòi, hành tây và nấm đùi gà thành miếng vừa ăn, đồng thời chuẩn bị tỏi băm.
- 3
Ốc bươu đã cấp đông đem rửa 1–2 lần dưới vòi nước chảy.
- 4
Khoảng 2–3 phút sau khi nước sôi, vớt rong biển ra trước.
- 5
Để cá cơm tiếp tục tiết vị thêm một chút. Vì khi đun nước dùng sẽ cạn bớt, hãy rây doenjang (tương đậu nành) vào vừa phải, đừng để quá mặn. Đạt chuẩn khi nước canh có vị doenjang thoang thoảng.
- 6
Khi nước dùng sôi trở lại, vớt cá cơm ra rồi cho tỏi băm cùng bí ngòi, hành tây, nấm đùi gà đã cắt và đậu phụ vào.
- 7
Hớt bọt nổi lên, cuối cùng cho ốc bươu vào và đun sôi thêm một lượt. Nếu thấy nhạt thì nêm thêm nước tương dùng cho canh.
Mẹo
Ốc bươu đông lạnh nên rửa dưới vòi nước chảy để khử mùi tanh và giữ vị canh trong trẻo. Vì độ mặn của doenjang (tương đậu nành) khác nhau tùy thương hiệu, hãy cho từ từ và nếm thử thay vì cho hết một lần, nếu thiếu vị thì nêm thêm nước tương dùng cho canh. Tỏi băm nên cho vào lúc cuối để giữ được hương thơm.