Canh kimchi cá ngừ (công thức vàng của đầu bếp Baek Jong-won)
Công thức vàng của Baek Jong-won cho món canh kimchi cá ngừ với hương vị đậm đà hơn nhiều so với chỉ nấu kimchi! Kimchi được xào trước với dầu mè và đường để dậy vị umami, sau đó ninh cùng cá ngừ đóng hộp và đậu phụ thành một nồi canh cay nồng, no bụng.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Kimchi3 cốc
- Cá ngừ đóng hộp (hộp nhỏ)1 hộp
- Đậu phụ1/2 bìa
- Ớt cheongyang1 trái
- Hành tây1/2 củ
- Hành lá1/2 cây
- Nước1000 ml
Gia vị
- Tỏi băm1/2 thìa canh
- Dầu mè1 thìa canh
- Đường1/2 thìa canh
- Ớt bột (gochugaru)1 thìa canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 thìa canh
Cách làm
- 1
Thái sợi hành tây, và cắt chéo hành lá cùng ớt cheongyang. (Đừng cho quá nhiều hành tây kẻo bị ngọt.)
- 2
Chuẩn bị khoảng 3 cốc kimchi đã lên men kỹ. (Kimchi chín là tốt nhất cho canh kimchi.)
- 3
Đun nóng 1 thìa canh dầu mè trong chảo, xào kimchi, sau đó cho 1/2 thìa canh đường để dậy vị umami và tiếp tục xào.
- 4
Cho hành tây đã thái vào xào. (Quá nhiều hành tây làm nước canh bị ngọt, nên dùng lượng vừa phải.)
- 5
Khi hành tây trở trong, đổ đủ nước để ngập nguyên liệu, nêm 1 thìa canh ớt bột và 1 thìa canh nước tương nấu canh, rồi ninh kỹ.
- 6
Khi nguyên liệu đã chín và nước canh có vị đậm đà mặn mà dễ chịu, cho cá ngừ vào.
- 7
Để có vị cay nồng, cho 1 trái ớt cheongyang và 1/2 thìa canh tỏi băm. (Nên cho tỏi vào gần cuối.)
- 8
Cho đậu phụ đã cắt và hành lá vào, đun lửa lớn 5 phút cho đậu phụ nóng đều, rồi tắt bếp.
Mẹo
Dùng kimchi đã lên men kỹ, và xào trước với dầu mè cùng đường sẽ làm dậy vị umami. Đừng cho quá nhiều hành tây kẻo nước canh bị ngọt, và cho tỏi băm vào cuối cùng để giữ hương thơm.