Ramen Tonkotsu (Mì Ramen Xương Heo Nhật Bản)
Món ramen tonkotsu Nhật Bản chính thống với nước dùng trắng đục, đậm đà được ninh nhiều giờ từ xương heo, phủ lên trên là thịt chashu kho ngọt mặn và trứng lòng đào. Không dùng gói súp ăn liền — chỉ có xương và rau thơm tạo nên vị umami sâu lắng.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Ba chỉ heo400 g
- Trứng lòng đào2 quả
Nước dùng
- Xương heo1 kg
- Hành lá1 nhánh
- Tỏi5 tép
- Gừng1 miếng
- Lá nguyệt quế2 lát
- Hạt tiêu nguyên1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn2 thìa canh
- Tương miso1 thìa canh
- MuốiMột chút
Rau ăn kèm
- Mì ramen2 phần
- Hành tây1/2 củ
- Ớt cheongyang1
- Nấm kim châm1 nắm
- Giá đỗ1 nắm
- Hành láMột chút
Sốt kho chashu
- Nước tương4 thìa canh
- Đường2 thìa canh
- Rượu nấu ăn2 thìa canh
- Tiêu đenMột chút
- Bột gừngMột chút
- Tỏi2 tép
- Ớt cheongyang1
- Hành lá1 nhánh
Cách làm
- 1
Ngâm xương heo trong nước lạnh ít nhất 1 tiếng để rút hết máu và tạp chất.
- 2
Đun sôi một nồi nước rồi chần sơ xương, sau đó đổ bỏ phần nước đục và rửa sạch xương.
- 3
Đổ nước mới vào nồi, cho lá nguyệt quế, gừng, tỏi, tiêu hạt, rượu nấu ăn và hành lá vào, ninh nhẹ khoảng 2 tiếng để lấy nước dùng.
- 4
Sau khoảng 2 tiếng bạn sẽ có nồi nước dùng trắng đục, đậm đà. Vớt bỏ lớp mỡ nổi trên mặt để nước dùng thanh sạch.
- 5
Chuẩn bị nguyên liệu làm chashu: thịt ba chỉ, tỏi, ớt cheongyang và hành lá.
- 6
Cho rượu nấu ăn, tiêu đen, bột gừng, nước tương, đường và nước vào chảo để làm sốt kho chashu.
- 7
Cho tất cả nguyên liệu chashu vào sốt và kho nhẹ trên lửa nhỏ.
- 8
Trở thịt thường xuyên để lên màu đều và không bị cháy.
- 9
Khi thịt bóng bẩy và thấm gia vị đến tận bên trong là chashu đã hoàn thành.
- 10
Sơ chế các loại topping cho ramen — hành tây, ớt cheongyang, nấm kim châm, giá đỗ và hành lá — và luộc trứng lòng đào.
- 11
Chuyển phần nước dùng xương heo đã ninh xong sang một nồi khác.
- 12
Hòa tương miso vào nước dùng và nêm muối cho vừa ăn.
- 13
Cho hành tây vào nước dùng trước rồi đun sôi trở lại.
- 14
Khi hành tây mềm bớt, cho mì ramen đã luộc và ớt cheongyang vào.
- 15
Khoảng một phút trước khi tắt bếp, cho nấm kim châm và giá đỗ vào để giữ độ giòn.
- 16
Múc ra tô, phủ chashu, hành lá và trứng lòng đào lên trên là hoàn thành.
Mẹo
Ngâm xương heo trong nước lạnh và chần sơ một lần để loại bỏ tạp chất — đây là bí quyết cho nước dùng trắng trong, thơm ngon không hôi. Kho chashu từ từ trên lửa nhỏ để thịt không cháy và gia vị thấm đều vào bên trong.