Cà ri xanh Thái (gaeng keow wan kai)
Món cà ri xanh Thái đậm đà, gaeng keow wan kai, chan chứa nước cốt dừa. 'Gaeng' nghĩa là cà ri, 'keow' là màu xanh, 'wan' là ngọt, và 'kai' là thịt gà. Thịt gà và rau củ được xào với sốt cà ri xanh, rồi ninh trong nước cốt dừa thành một món ăn thơm lừng, vừa ngọt vừa cay. Món này ăn kèm cơm hay bánh mì đều rất hợp.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Ức gà1 miếng
- Cà tím1/2 quả
- Nấm shimeji1 nắm
- Nấm mỡ5 cái
- Ớt hiểm2 quả
- Húng quế Thái (húng quế thánh)vừa đủ
Nước cà ri
- Dầu dừa1 muỗng canh
- Sốt cà ri xanh1 muỗng canh
- Nước cốt dừa1 chén
- Nước lọc1/2 chén
- Đường thốt nốt10 g
- Viên súp gà1/2 muỗng cà phê
- Tiêu đen1/8 muỗng cà phê
Cách làm
- 1
Chuẩn bị sẵn tất cả nguyên liệu.
- 2
Húng quế Thái (húng quế thánh) là nguyên liệu không thể thiếu cho cà ri xanh ở Thái Lan. Nếu không tìm được thì có thể bỏ qua.
- 3
Cà tím Thái có vị rất giống cà tím ta thường dùng; nếu không có thì dùng cà tím thường.
- 4
Cắt cà tím thành miếng vừa ăn.
- 5
Cắt nấm mỡ thành miếng vừa ăn.
- 6
Cắt ớt hiểm xéo thành lát.
- 7
Cắt ức gà thành lát dày khoảng 7–8 mm.
- 8
Làm nóng chảo trên lửa vừa lớn. Dùng dầu dừa làm chất béo.
- 9
Cho 1 muỗng canh dầu dừa vào chảo đã nóng.
- 10
Cho 1 muỗng canh sốt cà ri xanh vào.
- 11
Xào khoảng 2–3 phút, chú ý đừng để cháy.
- 12
Cho ức gà đã cắt vào xào.
- 13
Khi bề mặt gà chuyển sang màu trắng, cho cà tím và nấm vào xào.
- 14
Tiếp tục xào để không bị cháy.
- 15
Khi các nguyên liệu hòa quyện, đổ 1 chén nước cốt dừa vào và đun sôi nhẹ. Muốn cà ri đậm đà hơn thì thêm nước cốt dừa; muốn loãng hơn thì thêm nước lọc hoặc nước dùng.
- 16
Cho 1/2 chén nước lọc hoặc nước dùng vào.
- 17
Đun cho sôi kỹ.
- 18
Cho 10 g đường thốt nốt vào. Cà ri xanh là món cà ri ngọt nên lượng này có vẻ nhiều; giảm bớt nếu bạn không thích quá ngọt, và giảm một nửa nếu dùng đường trắng.
- 19
Nếu dùng nước lọc, cho thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê viên súp gà.
- 20
Cho 1/8 muỗng cà phê tiêu đen vào. Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm nước mắm.
- 21
Đun sôi khoảng 3–4 phút.
- 22
Cuối cùng cho húng quế Thái và ớt hiểm vào, đun sôi bùng lên một lần là món cà ri xanh Thái, gaeng keow wan kai, đã hoàn thành!
- 23
Món cà ri xanh Thái vừa ngọt vừa cay này có hương dừa quyến rũ. Đây là món cà ri loãng như súp, ăn kèm cơm hay bánh mì đều hợp. Chúc ngon miệng!
Mẹo
Dùng sốt cà ri xanh làm sẵn sẽ tiện hơn. Bạn có thể thay đường thốt nốt bằng đường trắng—chỉ dùng một nửa lượng. Dùng loại nấm nào có sẵn ở nhà, và thêm sả, riềng hoặc lá chanh Thái tùy thích. Nêm bằng nước mắm, hoặc bỏ qua nếu sốt cà ri của bạn đã mặn sẵn.