Mực xào kiểu Baek Jong-won
Mực xào kiểu Baek Jong-won là món chua cay đậm hương khói, được làm bằng cách phi hành lá trong dầu trước. Cho thật nhiều bắp cải, hành tây và cà rốt rồi xào nhanh cùng mực trên lửa lớn, món này dễ làm mà vẫn ấn tượng — vừa là món ăn kèm cơm tuyệt vời vừa là món nhậu hoàn hảo.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Mực2 con (lớn)
- Bắp cải1/4 cây
- Cà rốt1/2 củ
- Hành tây1 củ
- Ớt xanh2 quả
- Hành lá2 nhánh
Sốt & gia vị
- Dầu ăn3 thìa canh
- Đường1 thìa canh
- Tỏi băm1 thìa canh
- Tương ớt Hàn Quốc (gochujang)1 thìa canh
- Nước tương5 thìa canh
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)3 thìa canh
- Nước1/2 cốc
- Dầu mè1 thìa canh
- Mè rangvừa đủ
Cách làm
- 1
Cắt bắp cải, cà rốt, hành tây và một nửa hành lá thành sợi dài và to, ớt xanh cắt xéo thành miếng lớn. Sơ chế mực thật sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn.
- 2
Cho 3 thìa canh dầu ăn và hành lá cắt nhỏ vào chảo, bật lửa và xào. Xào đến khi vàng để dầu hành thơm tiết ra đủ.
- 3
Khi hành lá đã vàng, cho mực vào xào, rồi thêm 1 thìa canh đường và xào cùng.
- 4
Thêm 1 thìa canh tỏi băm và 1 thìa canh gochujang rồi xào. Giữ thời gian xào ở mức tối thiểu — cho tỏi vào và lắc chảo để trộn đều khi xào, rồi xào gochujang thật nhanh theo cách tương tự.
- 5
Thêm 5 thìa canh nước tương và 3 thìa canh ớt bột rồi xào. Nếu quá khô, thêm 1/2 cốc nước và xào tiếp.
- 6
Cho toàn bộ rau củ đã cắt vào chảo đang xào.
- 7
Xào nhanh trong khi trộn đều để rau không bị mềm nhũn, và ngay trước khi nhấc khỏi bếp, rưới dầu mè vào để hoàn thành.
- 8
Bày ra đĩa thật hấp dẫn và rắc mè rang lên trên. Hoàn thành! Chúc ngon miệng.
Mẹo
Xào tỏi và gochujang nhanh trên lửa lớn để không bị cháy và cho vị cay sạch. Chỉ xào rau nhanh ở cuối để giữ độ giòn, và rưới dầu mè ngay trước khi tắt bếp để giữ hương khói và vị béo bùi.