Croquette kem (croquetas kiểu Tây Ban Nha)
Ngoài giòn, trong béo mịn — đó là tất cả tinh túy của món croquette kem này. Bạn làm sốt bechamel đặc bằng cách xào bột mì với bơ rồi khuấy sữa vào, trộn thật nhiều thanh cua, để lạnh cho cứng lại, tạo hình, lăn qua vụn bánh mì và chiên. Đây chính xác là cách người ta làm croquetas ở quán tapas Tây Ban Nha, nên nhét thêm phô mai, thịt xông khói hay jamón vào trong sẽ càng ngon. Tuyệt vời khi nhâm nhi cùng ly rượu vang.
Nguyên liệu
Nhân kem
- Sữa300 g
- Bơ40g
- Bột mì60 g
- Hành tây1
- Thanh cua (surimi)18 thanh
- MuốiMột chút
- TiêuMột chút
Lớp áo chiên
- Bột mìVừa đủ
- Trứng2 quả
- Vụn bánh mìVừa đủ
Cách làm
- 1
Băm nhuyễn hành tây.
- 2
Xé thanh cua thành sợi nhỏ theo thớ.
- 3
Cho bơ vào chảo đun chảy rồi phi hành tây băm đến khi trong.
- 4
Cho bột mì vào, xào lửa nhỏ và khuấy đến khi hết mùi bột sống — đây là bước làm roux.
- 5
Đổ sữa từ từ, khuấy cho mịn không vón cục, để được sốt bechamel đặc.
- 6
Cho thanh cua đã xé vào, nêm muối và tiêu.
- 7
Khi trộn đều, hỗn hợp sẽ kết lại thành một khối dẻo như bột.
- 8
Cho vào hộp và để ngăn đá khoảng 30 phút — tạo hình sẽ dễ hơn nhiều.
- 9
Khi hơi cứng lại, lấy ra và nặn thành từng miếng vừa ăn.
- 10
Lăn từng miếng qua bột mì → trứng đánh tan → vụn bánh mì, theo thứ tự đó.
- 11
Chiên trong dầu 170–180 °C đến khi vàng giòn. Nếu thả vụn bánh mì nổi lên trong 3–5 giây là dầu đã đủ nóng.
Mẹo
Kiểm tra nhiệt độ dầu bằng chút vụn bánh mì — nổi lên trong 3–5 giây là vừa (khoảng 170–180 °C). Nhét phô mai hoặc thịt xông khói/jamón băm nhỏ vào trong để giống croqueta Tây Ban Nha hơn. Nếu hỗn hợp quá mềm sẽ khó tạo hình, nên để đông thật cứng trong ngăn đá.