Mì Ý Thịt Viên
Một món Ý đậm đà: những viên thịt viên mềm mọng tự làm được ninh trong sốt cà chua đậm vị rồi trộn cùng mì spaghetti. Nhào thịt xay thật kỹ và áp chảo vàng đều là bí quyết để thịt viên mọng nước và thơm ngon.
Nguyên liệu
Thịt viên
- Thịt bò băm120 g
- Thịt heo xay80g
- Nước ép hành tây1 muỗng canh
- Nước ép tỏi1 muỗng cà phê
- Lòng đỏ trứng1
- Nước tương nêm sẵn1 muỗng canh
- MuốiMột chút
- TiêuMột chút
- Vụn bánh mì1/3 cốc
- Bột mìVừa đủ
Sốt cà chua & mì Ý
- Mì spaghettiCho 3 phần
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Hành tây1/2 củ
- Tép tỏi3 miếng
- Nấm mỡ5
- Dầu ô liu1 muỗng canh
- Bắp đóng hộp2 muỗng canh
- Cà chua1
- Thịt heo xay40g
- Nước tương nêm sẵn1 muỗng cà phê
- Sốt cà chua1 chai
- Tương ớt Gochujang1 muỗng cà phê
- Nước luộc mì1 cốc
- Rau mùi tâyMột chút
- Phô mai parmesan bàoVừa đủ
Cách làm
- 1
Thái sợi 1/2 củ hành tây rồi ngâm nước lạnh để bớt hăng và dậy vị ngọt. Cho 1/2 thìa cà phê muối vào nồi nước sôi, khía chữ thập lên quả cà chua chín rồi chần sơ, sau đó lột vỏ và bỏ hạt. Cắt bỏ phần gốc nấm và thái lát mỏng, tỏi 3 tép cũng thái lát mỏng. Bắp đóng hộp rửa lại hai lần rồi để ráo nước.
- 2
Dùng khăn giấy thấm bớt nước huyết trong thịt xay, sau đó cho tất cả nguyên liệu làm thịt viên (trừ vụn bánh mì) vào trộn đều.
- 3
Cho vụn bánh mì vào từng ít một, vừa cho vừa xem độ đặc của hỗn hợp rồi nhào kỹ. Vo thành một khối rồi quăng mạnh khối thịt vào tô lớn nhiều lần (khoảng 50 lần) để tạo độ dai, giúp thịt viên dai ngon hơn.
- 4
Rắc một chút bột mì (hoặc bột năng) lên khay chịu nhiệt rồi xếp các viên thịt đã vo tròn lên trên. Nếu bề mặt còn ướt thì rắc thêm chút bột mì.
- 5
Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 18-20 phút trong lò đã làm nóng trước. Nếu dùng chảo thay cho lò, cho dầu vào áp chảo sơ hai mặt thịt viên rồi đậy nắp lại để chín đều bên trong.
- 6
Chuẩn bị sẵn sốt cà chua, thịt heo xay để làm sốt và nước luộc mì.
- 7
Cho 1 thìa canh dầu ô liu vào chảo nóng, xào hành tây và tỏi đến khi vàng nâu.
- 8
Cho 1/2 thìa cà phê muối vào nồi nước sôi rồi luộc mì spaghetti khoảng 6 phút.
- 9
Khi hành tây trong lại và hơi ngả vàng nâu, tăng lửa lớn rồi cho nấm vào.
- 10
Nêm muối và tiêu rồi xào nhanh nấm (sauté) trên lửa lớn, sau đó múc riêng ra tô để qua một bên.
- 11
Cho thịt xay để làm sốt vào chảo nóng xào lên, sau đó thêm 1 thìa cà phê nước tương ngon vào xào cùng.
- 12
Cho sốt cà chua, cà chua đã chần và bắp vào. Nếu muốn vị cay, thêm 1 thìa cà phê tương ớt gochujang (hoặc sốt arrabbiata).
- 13
Ninh nhỏ lửa cho đến khi sốt sánh lại.
- 14
Cho mì spaghetti đã luộc vào, chỉnh độ sánh của sốt bằng nước luộc mì rồi trộn đều để sốt thấm đều vào mì. Cho hành tây, nấm đã xào và thịt viên vào, rắc rau mùi tây và tiêu để hoàn thành.
- 15
Bày mì spaghetti ra đĩa sao cho nhìn rõ thịt viên, rắc phô mai parmesan bào lên trên là hoàn thành.
Mẹo
Vì là sốt có thịt nên thêm chút cay sẽ càng ngon hơn. Đừng đổ nước luộc mì đi, hãy dùng nó để chỉnh độ sánh của sốt. Nếu cho quá nhiều vụn bánh mì vào thịt viên sẽ làm thịt bị khô, nên chỉ cho vừa đủ thôi.