Sườn lưng heo om nước tương (deung-galbi-jjim)
Công thức vàng cho món sườn lưng heo om nước tương xứng đáng có mặt trên mọi bàn tiệc! Sườn được ngâm, chần với gia vị thơm để khử mùi, rồi om trong sốt nước tương, siro mận và mạch nha bắp cho đến khi mềm và bóng đẹp — một món chính nổi bật.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Sườn lưng heo600 g
- Lá nguyệt quếmột chút (để chần)
- Hạt tiêu nguyênmột chút (để chần)
- Tép tỏi5 tép
- Hành lá thái sợimột chút (tùy chọn)
- Hành lá nhỏmột chút (trang trí)
- Hạt mèmột chút (trang trí)
Sốt
- Nước350 ml
- Đường2 muỗng canh
- Nước tương4 muỗng canh
- Nước cốt mận1 muỗng canh
- Mạch nha bắp2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
Cách làm
- 1
Chuẩn bị 600 g sườn lưng heo.
- 2
Ngâm sườn đã chặt trong nước sạch để rút máu ra.
- 3
Cho lá nguyệt quế và hạt tiêu nguyên vào nước sôi rồi chần sườn một lần.
- 4
Rửa sườn đã chần trong nước sạch để loại bỏ bọt bẩn, rồi cho vào chảo wok hoặc nồi.
- 5
Trộn 350 ml nước với 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước cốt mận, 2 muỗng canh mạch nha bắp, 2 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng canh dầu mè và 2 muỗng canh tỏi băm để làm sốt.
- 6
Rưới sốt đã pha lên sườn trong chảo wok.
- 7
Cho thêm một chút hành lá thái sợi (tùy chọn) và 5 tép tỏi nguyên.
- 8
Đun lửa lớn khoảng 30 phút; khi sốt cạn bớt thì hạ xuống lửa vừa nhỏ và rim từ từ.
- 9
Bày ra đĩa, rắc nhiều hành lá nhỏ và hạt mè rồi dùng.
Mẹo
Ngâm cho ra hết máu rồi chần sườn một lần với lá nguyệt quế và hạt tiêu sẽ khử sạch mùi hôi. Đun lửa lớn, khi sốt cạn bớt thì hạ xuống lửa vừa nhỏ để sườn bóng mà không bị cháy.