Bánh pancake soufflé
Bánh pancake soufflé cao và mềm xốp như mây, làm bằng cách trộn nhẹ lòng trắng trứng đã đánh bông cứng vào phần bột lòng đỏ rồi hấp chín trên lửa nhỏ nhất. Chỉ cần một chiếc chảo là bạn đã có thể thưởng thức kết cấu bồng bềnh chuẩn quán cà phê ngay tại nhà.
Nguyên liệu
Bột lòng đỏ
- Bột mì làm bánh45 g
- Bột nở2 g
- Lòng đỏ trứng2
- Sữavừa đủ
Meringue
- Lòng trắng trứng2
- Đường30 g
- Nước cốt chanh vàng1 giọt
Cách làm
- 1
Trộn 45g bột mì làm bánh với 2g bột nở. Rây các nguyên liệu khô sẽ giúp bột mịn hơn.
- 2
Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng thật cẩn thận. Cho phần nguyên liệu khô ở bước 1 vào tô lòng đỏ và trộn đều đến khi hòa quyện.
- 3
Cho sữa vào bột lòng đỏ từng chút một, khuấy đều đến khi bột hơi sệt và có thể rót được.
- 4
Cho 1 giọt nước cốt chanh vào lòng trắng trứng rồi bắt đầu đánh bằng máy đánh trứng. Thêm 30g đường chia làm 2–3 lần trong khi đánh. Lưu ý không để nước hay lòng đỏ lẫn vào lòng trắng, nếu không meringue sẽ không bông lên.
- 5
Tiếp tục đánh đến khi meringue tạo thành chóp cứng, bóng mượt và giữ được hình dạng.
- 6
Cho một nửa lượng meringue vào bột lòng đỏ và trộn nhẹ nhàng cho đến khi hòa quyện đều.
- 7
Cho phần meringue còn lại vào và trộn nhẹ theo kiểu cắt và gấp để meringue không bị xẹp. Đừng trộn quá kỹ — còn vài vệt meringue cũng không sao, giữ được độ bông xốp mới là quan trọng nhất.
- 8
Phết một chút dầu lên chảo rồi lau bằng khăn giấy để tạo lớp dầu mỏng. Ở lửa nhỏ nhất, múc bột chồng thành 2–3 lớp, rưới 1 thìa canh nước quanh mép chảo, đậy nắp và hấp trong 3 phút. Lật nhẹ nhàng, cho thêm 1 thìa canh nước, đậy nắp và hấp thêm 2 phút.
- 9
Trang trí với đường bột, trái cây tươi, kem tươi hoặc siro phong tùy thích rồi thưởng thức ngay.
Mẹo
Kiểm soát lửa và thời gian là quan trọng nhất. Chỉ lật khi mặt dưới đã chín hẳn, nếu không bánh sẽ bị xẹp. Với meringue, hãy giữ tô và que đánh thật khô và sạch, không dính chút lòng đỏ hay dầu mỡ nào — chỉ một chút thôi cũng khiến lòng trắng không thể đánh bông.